Tarta tatin de cebollas caramelizadas

Name: Tarta tatin de cebollas caramelizadas
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Francia
Ingredients: 6 cebollas (medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo ancho); 230 g de masa de hojaldre (1 rollo de mantequilla pura); 40 g de mantequilla (sin sal); 30 g de azúcar moreno; 30 ml de vinagre balsámico; 15 ml de aceite de oliva; 5 tomillo (ramitas frescas); 3 g de sal (fina); 1 g de pimienta negra (molida)

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La tarta tatin de cebollas caramelizadas conquista por el delicioso contraste entre unas cebollas tiernas confitadas con vinagre balsámico y el crujiente de una masa de hojaldre dorada. Ideal como entrante rústico o como plato reconfortante para la cena, combina de maravilla con una ensalada verde bien aliñada.

Tiempo total: 1 h
Preparación: 20 min
Cocción: 40 min
Reposo: 5 min
Dificultad: Media
Por persona: 1,08 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 9

porciones

Coste estimado 6,50 €

6 cebollasmedianas, peladas y cortadas por la mitad a lo ancho
230 g de masa de hojaldre1 rollo de mantequilla pura
40 g de mantequillasin sal
30 g de azúcar moreno
30 ml de vinagre balsámico
15 ml de aceite de oliva
5 tomilloramitas frescas
3 g de salfina
1 g de pimienta negramolida

Utensilios

cuchillo mondadorpara cortar las cebollas
tenedorpara pinchar la masa
sartén de hierro fundidoo molde para bizcocho de 26 cm

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Precalentar el horno a 190°C con ventilador.

Derretir la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Espolvorear uniformemente con el azúcar moreno.
Disponer las medias cebollas con la cara cortada contra el fondo de la sartén, bien apretadas unas contra otras. Rociar con el vinagre balsámico y espolvorear con la sal, la pimienta negra y la mitad de las ramitas de tomillo.
Dejar caramelizar a fuego suave durante sin remover, hasta que la parte inferior de las cebollas tome un bonito color ámbar.
Retirar del fuego y colocar con cuidado la masa de hojaldre sobre las cebollas. Meter los bordes de la masa hacia el interior de la sartén a lo largo de las paredes y pinchar la superficie con un tenedor para evitar que se hinche demasiado.
Hornear durante a 190°C hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.
Dejar templar fuera del horno, pasar la hoja de un cuchillo por el contorno y desmoldar de un gesto decidido sobre una fuente de servir grande. Decorar con el resto de las ramitas de tomillo fresco antes de servir caliente o templada.

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1 h 10Media

De postre

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51 minMedia

Para beber

5.0

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15 minFácil

Información nutricional

por ración · estimación

285kcal

Proteínas4 g6 %
Hidratos29 g41 %
Grasas17 g54 %
Fibra3 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para conservar unas rosetas bonitas y bien definidas al desmoldar, apriete al máximo las medias cebollas en la sartén antes de cocinarlas: al cocerse reducen su volumen y rellenarán los huecos de forma natural.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 2 meses ya cocida, envuelta individualmente en film transparente y después en una bolsa de congelación.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 2 a 3 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera. La masa puede ablandarse ligeramente.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Las cebollas caramelizadas se pueden preparar la víspera. Montaje y cocción el mismo día.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Horno a 160°C durante 10-15 minutos para recuperar el crujiente. Freidora de aire a 150°C durante 5-8 minutos. Microondas desaconsejado (ablanda la masa).

Variantes

Versión con queso de cabra: coloque unas rodajas de rulo de cabra sobre las cebollas caramelizadas antes de poner la masa de hojaldre.
Versión con masa quebrada: sustituya la masa de hojaldre por una masa quebrada casera aromatizada con romero o parmesano para una textura más arenosa y rústica.
Versión con cebollas rojas: utilice cebollas rojas para aportar un toque más dulce y un bonito tono púrpura bajo el caramelo.

Errores que evitar

Desmoldar inmediatamente al sacar del horno: el caramelo hirviendo puede derramarse y esparcir las cebollas, deje reposar unos minutos.
Olvidar pinchar la masa: sin pequeños agujeros hechos con un tenedor, el vapor atrapado hincha la masa y la empapa.
Caramelizar a fuego demasiado fuerte: el azúcar y los jugos de las cebollas se quemarían rápidamente y amargarían el conjunto.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar un molde para tarta clásico en lugar de una sartén?

Sí, basta con caramelizar primero las cebollas en una sartén normal y luego pasarlas con cuidado, con la cara cortada hacia abajo, a un molde para tarta untado de mantequilla antes de cubrir con la masa y hornear.

¿Qué tipo de cebolla es mejor para esta tatin?

Las cebollas amarillas tradicionales ofrecen un equilibrio ideal entre el picor inicial y la dulzura confitada. Las cebollas dulces de las Cévennes o las cebollas rojas también van muy bien gracias a su contenido natural de azúcar.

¿Cómo evitar que la masa quede blanda?

Procure evaporar bien el agua de las cebollas durante la precocción en la sartén. Hornee además en un horno bien precalentado a 190°C sobre una rejilla baja para sellar la masa desde los primeros minutos.

¿Qué acompañamiento servir con esta tarta salada?

Sírvala con una ensalada de canónigos o de rúcula aliñada con una vinagreta de mostaza, o complétela con un trozo de queso curado como comté o queso de cabra caliente.