Cebollas rojas caramelizadas con tomillo fresco

Name: Cebollas rojas caramelizadas con tomillo fresco
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Cuisine: Francia
Ingredients: 500 g de cebolla roja (en láminas finas); 2 cda. de aceite de oliva; 20 g de mantequilla (sin sal); 1,5 cda. de azúcar moreno; 2 cda. de vinagre balsámico; 4 tomillo (ramitas frescas deshojadas); 1/2 cdta. de sal (fina); 1 pizca de pimienta negra (molida)

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Esta receta de cebolla roja caramelizada con tomillo fresco ofrece una textura tierna y un sutil equilibrio entre dulzor y notas ácidas. Perfecta como condimento para sus hamburguesas caseras, para acompañar un asado o para untar crujientes tostadas de aperitivo. Sírvala templada o fría para realzar sus comidas.

Tiempo total: 45 min
Preparación: 10 min
Cocción: 35 min
Dificultad: Fácil
Por persona: 0,88 €

Por el equipo de CookinBreak

Ingredientes 8

raciones

Coste estimado 3,50 €

Utensilios

tabla de cortarestable
espátula de maderapara remover con regularidad
sartén anchade fondo grueso o sartén de borde alto
cuchillo de chefpara laminar las cebollas

Preparación

Toque un número para marcar el paso como hecho, y un tiempo para iniciar un temporizador.

Pelar y cortar cada cebolla roja por la mitad. Laminarlas en medias rodajas regulares de unos 3 a 4 mm de grosor.

Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén de borde alto grande a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y empiece a hacer espuma.
Añadir las láminas de cebolla roja y la sal. Mezclar bien para cubrirlas de materia grasa.
Bajar a fuego suave, tapar y dejar sudar durante , removiendo de vez en cuando, hasta que las láminas se vuelvan translúcidas y muy tiernas.
Retirar la tapa, espolvorear el azúcar moreno e incorporar la mayor parte del tomillo fresco deshojado. Continuar la cocción a fuego muy suave durante , removiendo a menudo para que se doren lentamente sin quemarse.
Verter el vinagre balsámico para desglasar la sartén, rascando los jugos de cocción del fondo con una espátula.
Dejar reducir durante hasta obtener una textura almibarada, tierna y brillante. Sazonar con pimienta negra, rectificar de sal si es necesario y espolvorear con el resto del tomillo fresco antes de servir templada o fría.

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Combina bien con

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Para beber

Cóctel de arándano rojo y naranja

10 minFácil

Como plato principal

5.0

Pollo asado con patatas al horno

1 h 20Fácil

De postre

Tronco de Navidad en forma de leño

55 minMedia

Información nutricional

por ración · estimación

115kcal

Proteínas1 g3 %
Hidratos12 g42 %
Grasas7 g55 %
Fibra2 g

Parte de cada nutriente en las calorías de una ración.

Conviene saber

Consejo del chef

Para lograr una caramelización profunda sin quemar los jugos, mantenga el fuego muy suave y tape al principio para iniciar la cocción con el vapor natural de la cebolla.

Congelación : ¿Se puede congelar esta receta?

Sí

Muy bien, hasta 3 meses en bolsas de congelación o recipientes herméticos.

Conservación : ¿Cuánto tiempo se conserva?

Se conserva 5 a 7 días como máximo en un recipiente hermético en la nevera.

Preparar con antelación : ¿Se puede preparar el día anterior?

Sí

Se puede preparar por completo la víspera. Conservar en frío.

Recalentado : ¿Cómo se recalienta?

Recalentar en cacerola a fuego suave o en el microondas a potencia media. Horno desaconsejado (puede resecar).

Variantes

Versión con miel: sustituya el azúcar moreno por una cucharada sopera de miel de flores o de castaño para obtener aromas más amaderados.
Versión sin lácteos: omita la mantequilla y utilice únicamente 3 cucharadas soperas de aceite de oliva de buena calidad.
Versión picante: incorpore una pizca de pimiento de Espelette o un toque de jengibre rallado en el momento de desglasar con el vinagre.

Errores que evitar

Cocinar a fuego demasiado fuerte, lo que carboniza el azúcar natural de la cebolla y deja un desagradable sabor amargo.
Cortar láminas demasiado finas que acabarían en puré en lugar de conservar una textura tierna.
Añadir el vinagre balsámico desde el principio, lo que endurecería las fibras e impediría que las cebollas se ablanden.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir el vinagre balsámico?

Sí, el vinagre de sidra o de vino tinto funciona muy bien. Basta con añadir media cucharada más de azúcar moreno para compensar la dulzura natural del balsámico.

¿Es imprescindible añadir azúcar para caramelizar las cebollas?

Las cebollas rojas contienen azúcar de forma natural y caramelizan solas con el tiempo, pero añadir azúcar moreno acelera el proceso y equilibra la acidez del vinagre.

¿Cómo usar estas cebollas rojas caramelizadas?

Son perfectas, calientes o frías, para rellenar una hamburguesa, acompañar una carne a la parrilla, enriquecer una tabla de quesos o untar crostini con queso de cabra fresco.

¿Se pueden usar cebollas amarillas en su lugar?

Por supuesto. Las cebollas amarillas también sirven, pero serán algo menos dulces y no darán ese bonito tono púrpura característico.