Babka de chocolate

Name: Babka de chocolate
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Europa Oriental
Ingredients: 300 g de farinha de trigo (T45); 50 g de açúcar; 6 g de fermento biológico (seco); 120 ml de leite (morno); 2 ovos; 80 g de manteiga (sem sal, amolecida); 1 pitada de sal; 1 ovos (ou leite)

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A babka é um pão doce trançado recheado com creme de chocolate. 🍞 Seu miolo é macio, filante e marmorizado. É uma especialidade judaica.

Tempo total: 1 h 05
Preparo: 35 min
Cozimento: 30 min
Descanso: 2 h 30
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,70 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 8

porções

Custo estimado 4,20 €

Utensílios

batedeira planetáriacom gancho de massa (ou à mão)
espátula de borracha
rolo de massa
filme plástico
faca
forma para bolo inglês
forno
pincel de cozinha
papel manteiga

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Na tigela da batedeira (ou à mão), misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento (sem contato com o sal), o sal, os ovos e o leite. Sove por 5 a 10 minutos, até a massa se desgrudar.
Incorpore então a manteiga em pedaços. Sove mais .
Cubra com um pano e deixe crescer por em um lugar morno.

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Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas. Acrescente o cacau e o açúcar de confeiteiro. Misture para obter uma pasta lisa. Deixe amornar.

Desgaseifique a massa. Abra-a em um retângulo (cerca de 30x40 cm). Espalhe o recheio de chocolate e depois polvilhe com gotas de chocolate (opcional).
Enrole a massa no sentido do comprimento como um rocambole.
Corte o rolo ao meio no sentido do comprimento.
Trance os dois pedaços juntos, com a face cortada voltada para cima.
Coloque em uma forma forrada com papel manteiga.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira ou deixe em temperatura ambiente.

Preaqueça o forno a 180°C (modo ventilado).
Pincele o brioche com ovo ou leite.
Leve ao forno por , até a babka ficar bem dourada.

Deixe amornar antes de desenformar. Saboreie morna ou em temperatura ambiente.

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Informações nutricionais

por porção · estimativa

340kcal

Proteínas6 g7%
Carboidratos38 g45%
Gorduras18 g48%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

💡 Para uma babka ainda mais macia, deixe-a descansar uma noite na geladeira antes de assar: isso desenvolve os aromas e melhora a textura! 😍❄️

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, inteira ou em fatias. Por até 2-3 meses, envolta em filme plástico e depois em um saco para congelamento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 3 a 4 dias, no máximo, em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Também pode ser guardada na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa pode crescer lentamente na geladeira durante a noite. A babka assada se conserva bem até o dia seguinte.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno por 10-15 min a 160°C para recuperar a maciez e uma leve crocância. Air fryer 5-8 min a 150°C. Micro-ondas alguns segundos (pode amolecer a textura).

Variações

Polvilhe gotas de chocolate sobre o recheio.
Pincele com ovo ou leite.
Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Erros a evitar

Pôr o fermento em contato com o sal: misture-os separadamente na tigela.
Sovar pouco: sove de 5 a 10 minutos até a massa se desgrudar.
Rechear com chocolate quente: deixe o recheio amornar antes de espalhá-lo.

Perguntas frequentes

Como fazer uma babka de chocolate?

Prepare uma massa de brioche, deixe-a crescer, abra-a em um retângulo de 30x40 cm, cubra com o recheio de chocolate, enrole como um rocambole, corte e trance, deixe crescer, pincele e asse por 30 minutos a 180 °C.

Como fazer o recheio de chocolate?

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, acrescente o cacau e o açúcar de confeiteiro, misture até obter uma pasta lisa e deixe amornar antes de espalhá-la sobre a massa.

O que é uma babka?

A babka é um brioche da Europa Oriental, especialidade judaica, recheado com chocolate. Seu miolo é filante e marmorizado, o que lhe dá um aspecto trançado depois de enrolada e cortada.

Como pincelar a babka?

Pincele o brioche com ovo ou leite antes de levar ao forno a 180 °C em modo ventilado por 30 minutos, até ficar bem dourado. Deixe-o amornar antes de desenformar.