Galette des Rois provençal: coroa de brioche com frutas

Name: Galette des Rois provençal
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: França
Ingredients: 500 g de farinha de trigo (T45); 20 g de fermento biológico; 80 g de açúcar; 3 ovos; 10 cl de leite; 120 g de manteiga (macia); 1 pitada de sal; 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira; 100 g de frutas cristalizadas; 50 g de açúcar pérola; 1 gemas de ovo ((para pincelar))

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas na air fryer

35 minFácil

Como prato principal

5.0

Batatas duquesa caseiras

1 h 05Fácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

270kcal

Proteínas6 g9%
Carboidratos40 g58%
Gorduras10 g33%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Acrescente raspas de laranja ou de limão à massa para um toque cítrico irresistível! 🍊✨ Se você gosta de sabores mais ricos, substitua a água de flor de laranjeira por um pouco de rum envelhecido.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem depois de assada, por até 2 meses em uma embalagem hermética. Descongelar em temperatura ambiente.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 2-3 dias no máximo em um recipiente hermético em temperatura ambiente ou na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa cresce lentamente na geladeira durante a noite. Cozimento no dia seguinte.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaquecer por 10-15 min no forno a 150°C para recuperar a crocância. Micro-ondas não recomendado (textura mole).

Variações

Varie as frutas cristalizadas conforme o seu gosto.
Acrescente um pouco de raspas de laranja à massa.
Esconda a fava na massa antes da segunda fermentação.

Erros a evitar

Usar leite quente: o leite deve estar morno para não matar o fermento.
Encurtar a fermentação: conte 1 h 30 até a massa dobrar de volume.
Deixar escurecer: acompanhe o cozimento de 20 minutos para que o brioche não doure rápido demais.

Perguntas frequentes

Como fazer uma galette des rois provençal?

Dissolva o fermento no leite morno, sove com farinha, açúcar, sal, ovos, flor de laranjeira e manteiga, deixe crescer por 1 h 30, modele uma coroa, coloque a fava, deixe crescer de novo, decore e asse por 20 minutos.

Qual é a diferença para a galette de frangipane?

A galette provençal é uma coroa de brioche com frutas cristalizadas que substitui a frangipane no sul da França. Seu miolo é aerado e perfumado com flor de laranjeira.

Como decorar a galette provençal?

Pincele a coroa com gema de ovo diluída em um pouco de água, decore com frutas cristalizadas e polvilhe com açúcar pérola antes de levar ao forno a 180 °C.

Quando acrescentar a fava?

Depois de desgaseificar a massa e formar um rolo comprido modelado em coroa na assadeira, coloque a fava na massa e deixe crescer mais um pouco antes de assar.