Stollen de Natal: pão doce alemão com frutas cristalizadas

Name: Stollen de Natal
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Alemanha
Ingredients: 500 g de farinha de trigo; 80 g de açúcar; 200 g de uvas-passas; 80 g de frutas cristalizadas; 120 g de manteiga (sem sal); 200 ml de leite (morno); 1 sachê de fermento biológico (seco); 1 ovos; 1 colher (chá) de canela; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 1 pitada de sal; 50 g de amêndoas (em lascas); açúcar de confeiteiro

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas na air fryer

35 minFácil

Como prato principal

Frango assado com batatas e cebolas na air fryer

55 minFácil

Para beber

Chá de Natal com especiarias e frutas cítricas

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

320kcal

Proteínas6 g7%
Carboidratos55 g68%
Gorduras9 g25%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um Stollen ainda mais macio, deixe as uvas-passas de molho em um pouco de suco de laranja ou de rum por 1 hora antes de adicioná-las 🍊✨. Elas ficam mais perfumadas e suculentas!

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, assado, inteiro ou fatiado, por até 6 meses. Embrulhe bem apertado em filme plástico e depois em papel alumínio para evitar que resseque.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se de 5 a 7 dias em temperatura ambiente, bem embrulhado em filme plástico e depois em papel alumínio.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O Stollen pode ser preparado na véspera ou vários dias antes, e desenvolve melhor seus aromas. A massa pode ser iniciada na véspera para uma longa fermentação no frio.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Geralmente consumido em temperatura ambiente. Para aquecer levemente: forno de 5 a 10 min a 120°C (embrulhado em papel alumínio para manter a maciez). Micro-ondas por alguns segundos (<30s) em potência baixa, cuidado com o ressecamento.

Variações

Acrescente amêndoas em lascas à massa.
Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.
Deixe amornar antes de polvilhar.

Erros a evitar

Usar leite fervendo: ele deve estar só morno, não fervendo.
Encurtar as fermentações: 1 hora e depois 30 minutos.
Polvilhar um stollen quente: deixe amornar antes.

Perguntas frequentes

Como fazer um stollen?

Ative o fermento no leite morno, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e a canela com a manteiga, o ovo e a baunilha, incorpore as uvas-passas e as frutas cristalizadas, sove, deixe crescer 1 hora, modele, deixe crescer mais 30 minutos e asse 45 minutos a 180 °C.

Quais frutas vão no stollen?

200 g de uvas-passas e 80 g de frutas cristalizadas, com 50 g de amêndoas em lascas, se quiser. Elas são incorporadas à massa antes da sova final de 5 minutos.

Como modelar o stollen?

Abra a massa em um grande retângulo, dobre-a em três e depois dê o formato característico do stollen, levemente abaulado, antes de deixá-la descansar mais 30 minutos.

O que é o stollen?

O Stollen é um pão doce alemão denso, rico em frutas cristalizadas, especialidade de Natal. Ele fica ainda melhor sob o açúcar de confeiteiro, polvilhado generosamente depois de assado.