Panettone caseiro: pão doce italiano com passas e laranja

Name: Panettone
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Itália
Ingredients: 500 g de farinha de trigo; 150 g de açúcar; 5 g de sal; 20 g de fermento biológico (fresco); 200 ml de leite (morno); 4 ovos; 100 g de manteiga; 100 g de uvas-passas; 50 g de cascas de laranja cristalizadas; 1 raspas de limões-sicilianos (ralada); 1 raspas de laranja (ralada); 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 50 g de amêndoas

Combina bem com

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Como entrada

Salada de Natal

20 minFácil

Como prato principal

Porchetta caseira de Natal

4 h 05Médio

Para beber

Eggnog de canela

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

350kcal

Proteínas7 g8%
Carboidratos55 g62%
Gorduras12 g30%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para que seu panettone tenha um miolo ainda mais leve e aerado, faça a receita em várias etapas de fermentação, deixando a massa descansar na geladeira entre cada uma delas para desenvolver os aromas e a textura 🍞✨.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Inteiro ou em fatias. Embrulhar a vácuo ou em filme plástico + saco de congelamento. Até 3 meses.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 5 a 7 dias em temperatura ambiente, embalado hermeticamente em filme plástico ou saco para evitar o ressecamento.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Um panettone assado na véspera continua saboroso. Conservar hermeticamente.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno: pré-aquecer a 150°C, reaquecer por 10-15 minutos para um panettone inteiro ou metade. Fatias: tostar levemente. Micro-ondas: não recomendado, tende a ressecar.

Variações

Troque as uvas-passas por gotas de chocolate.
Acrescente outras frutas cristalizadas.
Sirva com mascarpone ou chocolate quente.

Erros a evitar

Encurtar as fermentações: conte 6 horas para a massa dobrar de volume, depois mais 6 horas na forma.
Esquecer de desgasar a massa: pressione-a delicadamente antes de colocá-la na forma.
Desenformar quente: deixe esfriar na forma antes de desenformar.

Perguntas frequentes

Como fazer um panettone caseiro?

Ative o fermento no leite morno com uma colher de açúcar, sove com farinha de trigo, ovos, manteiga e raspas, incorpore as uvas-passas e a laranja cristalizada, deixe crescer por 6 horas, coloque na forma, deixe crescer mais 6 horas e asse por 45 minutos a 180 °C.

Quanto tempo deixar o panettone fermentar?

São necessárias duas fermentações de 6 horas: a primeira até a massa dobrar de volume, a segunda na forma, até chegar à borda. O descanso total é de cerca de 12 horas.

Quais frutas colocar no panettone?

Esta receita contém 100 g de uvas-passas e 50 g de cascas de laranja cristalizadas, além das raspas de limão-siciliano e de laranja. As amêndoas laminadas cobrem o topo antes de assar.

Como assar o panettone?

Pincele o topo com leite, polvilhe amêndoas laminadas e asse por cerca de 45 minutos a 180 °C, até o topo ficar dourado. Deixe esfriar na forma antes de desenformar.