Vieiras gratinadas na air fryer, douradas

Name: Vieiras gratinadas na air fryer
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: França
Ingredients: 12 vieiras; 50 g de manteiga; 2 dentes de alho (bem picado); salsinha; 50 g de farinha de rosca; sal; pimenta-do-reino preta; 100 ml de vinho branco; 100 ml de crème fraîche; 50 g de queijo ralado ((tipo gruyère ou parmesão))

Combina bem com

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Como prato principal

Boeuf Wellington caseiro

1 h 30Difícil

De sobremesa

5.0

Tarte tatin

1 h 10Fácil

Para beber

Ponche de Natal com cranberries e especiarias

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

300kcal

Proteínas20 g28%
Carboidratos10 g14%
Gorduras18 g57%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Use ramequins individuais ou pequenas travessas de forno que caibam com facilidade na cesta da sua air fryer. Não encha demais a cesta, para garantir uma circulação ideal do ar quente e um gratinado uniforme.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Desaconselhado. O congelamento e o descongelamento alteram muito a textura das vieiras, deixando-as duras e fibrosas.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Desaconselhado. As vieiras perdem a textura delicada e ficam borrachudas ao reaquecer. O gratinado amolece.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O molho (creme de leite, alho, salsinha, vinho branco) pode ser preparado com antecedência e conservado na geladeira por no máximo 24 h em recipiente hermético. A montagem e o cozimento devem ser feitos logo antes de servir.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno ou air fryer a 160°C por 5-8 minutos para reaquecer e devolver a crocância ao gratinado. Micro-ondas desaconselhado, pois amolece as vieiras e a farinha de rosca.

Variações

Use gruyère ou parmesão.
Decore com ramos de salsinha fresca.
Não sobreponha os ramequins.

Erros a evitar

Cozinhar demais as vieiras: cerca de 2 minutos de cada lado.
Sobrepor os ramequins: coloque-os sem sobrepor.
Não vigiar o gratinado: fique de olho.

Perguntas frequentes

Como fazer vieiras gratinadas na air fryer?

Sele as vieiras por 2 minutos de cada lado na manteiga com alho, prepare o molho de vinho branco e creme, coloque nos ramequins, cubra com farinha de rosca e queijo e cozinhe por 5 a 7 minutos a 190 °C.

Como fazer o molho cremoso?

Deglaceie a frigideira com 100 ml de vinho branco, deixe reduzir à metade, adicione 100 ml de crème fraîche e a salsinha picada e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.

Qual temperatura para gratinar?

Preaqueça a air fryer a 190 °C por 3 a 5 minutos e depois deixe cozinhar por 5 a 7 minutos, até a cobertura ficar dourada e crocante.

Como preparar as vieiras?

Enxágue as vieiras em água fria e seque-as com cuidado com papel toalha antes de refogá-las com o alho na manteiga derretida.