Risoto de cogumelos cremoso: receita tradicional

Name: Risoto cremoso de cogumelos
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Itália
Ingredients: 200 g de arroz arbóreo; 200 g de cogumelos; 1 cebolas; 2 dentes de alho; 500 ml de caldo de legumes; 100 ml de vinho branco; 50 g de parmesão; 2 colher (sopa) de azeite de oliva; sal; pimenta-do-reino preta; salsinha

Combina bem com

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Como entrada

Peras pochê no vinho tinto

40 minFácil

De sobremesa

Waffles de coração caseiros

30 minFácil

Para beber

Cosmopolitan clássico

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

400kcal

Proteínas10 g10%
Carboidratos60 g62%
Gorduras12 g28%
Fibras4 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

🍄 Para um risoto ainda mais saboroso, não hesite em usar vinho branco seco no preparo. Sua acidez sutil acrescenta mais profundidade de sabor a este prato delicioso. 🍷

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

O arroz fica pastoso e a cremosidade se perde. Alteração significativa da qualidade.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 2-3 dias em um recipiente hermético na geladeira. Textura menos cremosa depois de guardado.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Preparar a cebola, o alho e os cogumelos na véspera. O cozimento do arroz deve ser imediato para uma textura ideal.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Panela: reaquecer em fogo baixo com um pouco de caldo/água, mexendo sempre. Micro-ondas: em pequenos intervalos em potência média, mexendo, para evitar o ressecamento.

Variações

Troque o vinho branco por um pouco de caldo, como a receita permite.
Misture vários cogumelos: shimeji, porcini secos ou shiitake.
Acrescente espinafre fresco no fim do cozimento.

Erros a evitar

Despejar todo o caldo de uma vez: o arroz não fica cremoso. Acrescente-o concha por concha, mexendo.
Usar caldo frio: o cozimento para. Mantenha-o quente em uma panela.
Colocar o parmesão com o fogo ligado: ele fica fibroso. Incorpore-o fora do fogo, misturando com vigor.

Perguntas frequentes

Qual arroz escolher para um risoto?

O arroz arbóreo, usado aqui, ou o carnaroli são ideais: eles liberam o amido e dão um risoto cremoso. Evite o arroz de grão longo ou o parboilizado, que fica seco e não ganha cremosidade.

É preciso colocar vinho branco no risoto?

O vinho branco é opcional. Ele traz uma acidez que equilibra o arroz e os cogumelos. Sem ele, substitua por um pouco de caldo de legumes, que você deixa ser absorvido antes da próxima concha.

Como obter um risoto cremoso sem creme de leite?

A cremosidade vem do amido do arroz, liberado ao mexer e ao acrescentar o caldo aos poucos, e depois do parmesão misturado com vigor fora do fogo. O arroz deve ficar macio, mas ainda levemente firme.

Quais cogumelos usar?

Champignons de Paris funcionam muito bem. Você pode misturá-los com shimeji ou porcini. Refogue-os por 5 a 7 minutos, até ficarem dourados e terem soltado a água.