Risoto de linguiça butifarra: cremoso ao vinho branco

Name: Risoto de linguiça butifarra
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Espanha
Ingredients: 300 g de arroz arbóreo (ou carnaroli); 250 g de linguiça butifarra; 1 cebola amarela; 2 cavala; 80 g de parmesão (ralado); 1 L de caldo de galinha (ou de legumes); 10 cl de vinho branco (seco); 2 colher (sopa) de azeite de oliva; sal; pimenta-do-reino; 1 pitada de salsinha (fresca)

Combina bem com

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Como entrada

5.0

Pera assada com gorgonzola e nozes

30 minFácil

De sobremesa

5.0

Lebkuchen de Natal

43 minFácil

Para beber

Ponche de Natal com cranberries e especiarias

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

560kcal

Proteínas24 g17%
Carboidratos62 g45%
Gorduras23 g38%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um risoto ainda mais cremoso, acrescente uma noz de manteiga fora do fogo, logo antes de servir 🧈✨. Isso deixa a textura ultra macia sem pesar o prato! 😍🍚

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

A textura do arroz se degrada muito, ficando pastosa e empedrada após o descongelamento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O risoto perde a textura cremosa "all'onda" e fica pastoso depois de reaquecido.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

É possível preparar os ingredientes (cebola picada, linguiça dourada). O cozimento do risoto deve ser feito logo antes de servir.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Micro-ondas não recomendado. Se for absolutamente necessário, reaqueça devagar na panela com um fio de caldo, mas a textura ficará alterada. Evite superaquecer.

Variações

Use arroz arbóreo ou carnaroli.
Substitua o caldo de galinha por caldo de legumes.
Decore com um pouco de salsinha fresca.

Erros a evitar

Despejar todo o caldo de uma vez: acrescente-o concha a concha, mexendo até ser absorvido.
Esquecer de nacarar o arroz: mexa-o por 1 minuto no azeite.
Deixar a linguiça no risoto durante todo o cozimento: reserve-a e acrescente no final.

Perguntas frequentes

Como fazer risoto de linguiça?

Doure a butifarra por 3-4 minutos e reserve, refogue a cebola e o alho, deixe o arroz nacarar, deglaceie com o vinho branco, acrescente o caldo concha a concha por 18 a 20 minutos e depois a linguiça e o parmesão.

Qual arroz usar no risoto?

Use 300 g de arroz arbóreo ou carnaroli, colocado cru na frigideira e envolvido no azeite por 1 minuto, até ficar nacarado, antes de acrescentar o vinho branco.

Como deixar o risoto cremoso?

Acrescente o caldo quente concha a concha, mexendo até ser absorvido, por 18 a 20 minutos. O parmesão, incorporado no final, deixa o risoto cremoso.

O que é butifarra?

A butifarra é uma linguiça de porco temperada da Espanha. Cortada em pedaços pequenos e dourada no azeite de oliva, ela dá ao risoto toda a sua riqueza de carne.