Paella de frutos do mar: arroz com açafrão, mexilhões

Name: Paella
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Espanha
Ingredients: 300 g de arroz de grão redondo (especial para paella); 500 g de mexilhões (frescos); 200 g de camarões (inteiros); 150 g de anéis de lula; 100 g de ervilhas; 1 pimentões vermelhos; 2 tomates ((ou polpa)); 1 cebolas; 2 dentes de alho; 1 pitada de açafrão (ou corante alimentício); 750 ml de caldo de galinha (ou de peixe); 3 colher (sopa) de azeite de oliva; 1 limões-sicilianos; sal; pimenta-do-reino; alguns ramos de salsinha

Combina bem com

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Como entrada

Vieiras gratinadas na air fryer

35 minFácil

De sobremesa

5.0

Tarte tatin

1 h 10Fácil

Para beber

Eggnog de canela

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

480kcal

Proteínas26 g23%
Carboidratos55 g48%
Gorduras15 g29%
Fibras5 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Dê um toque defumado 🌬️🔥 à sua paella grelhando levemente os frutos do mar à parte antes de incorporá-los: isso lhes dá ainda mais sabor 😍!

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Depois de cozida, por até 3 meses em sacos com fecho zip ou recipientes herméticos. A textura pode se alterar ligeiramente.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 2 a 3 dias, no máximo, em um recipiente hermético na geladeira, depois de esfriar rapidamente. Não deixar em temperatura ambiente.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Legumes (pimentões, cebolas, alho) e frutos do mar podem ser preparados no dia anterior, conservados na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno a 160°C por 15-20 min, coberta com papel-alumínio. Micro-ondas possível, potência média por 3-4 min, textura alterada.

Variações

Use corante alimentício no lugar do açafrão.
Acrescente frango para uma paella mista.
Sirva com fatias de limão-siciliano e salsinha.

Erros a evitar

Mexer o arroz depois de despejar o caldo: não mexa mais, para formar uma crosta.
Usar um arroz inadequado: escolha um arroz de grão redondo próprio para paella.
Servir imediatamente: cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar 5 minutos fora do fogo.

Perguntas frequentes

Como fazer uma paella de frutos do mar?

Refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates, acrescente o arroz, o açafrão, o sal e a pimenta-do-reino, despeje o caldo quente sem mexer, cozinhe por 15 minutos, acrescente os frutos do mar e as ervilhas e cozinhe mais 15 a 20 minutos.

Por que não mexer a paella?

Depois de despejar o caldo quente, não se mexe mais o arroz: o cozimento é feito sem tampa para que o líquido seja totalmente absorvido e uma crosta possa se formar.

Qual arroz usar na paella?

Use 300 g de arroz de grão redondo próprio para paella, envolvido nos sabores com o azeite de oliva antes de acrescentar o caldo de galinha ou de peixe. Ele absorve o líquido com açafrão sem ficar pastoso.

Quanto tempo deixar a paella descansar?

Quando o líquido estiver totalmente absorvido, tire a paella do fogo, cubra-a com um pano de prato limpo e deixe descansar 5 minutos. Depois, sirva com limão-siciliano e salsinha.