Bacalhau português: bacalhau, batatas e pimentão

Name: Bacalhau
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Portugal
Ingredients: 400 g de bacalhau dessalgado; 500 g de batatas; 2 cebolas; 2 dentes de alho; 2 tomates; 1 pimentões vermelhos; 100 ml de azeite de oliva; 100 ml de vinho branco; 1 maço de salsinha (fresca); pimenta-do-reino preta; azeitonas pretas

Combina bem com

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Como entrada

5.0

Pera assada com gorgonzola e nozes

30 minFácil

De sobremesa

Bolo Rainha português tradicional

1 h 10Médio

Para beber

Ponche de Natal com cranberries e especiarias

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

450kcal

Proteínas35 g32%
Carboidratos30 g27%
Gorduras20 g41%
Fibras5 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

🐟 Para um bacalhau perfeitamente macio, lembre-se de dessalgar bem o peixe antes do cozimento, deixando-o de molho em água fria por pelo menos 24 horas e trocando a água várias vezes. ✨

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem depois de cozido, até 2-3 meses em porções individuais seladas a vácuo ou em sacos para congelar adequados.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 3 a 4 dias no máximo em um recipiente hermético na geladeira. Separe o bacalhau dos legumes para uma melhor conservação.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Dessalgar o bacalhau na véspera. Preparar/cortar os legumes (batatas, cebolas, alho, tomates, pimentões) e guardá-los separadamente no frio.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno: 15-20 minutos a 160-180°C coberto, depois descoberto. Micro-ondas: por porções, potência média, verificar a temperatura no centro. Panela: reaquecer lentamente em fogo baixo, mexendo.

Variações

Acrescente azeitonas pretas no fim do cozimento para mais sabor.
Troque o pimentão vermelho por um pimentão amarelo.
Sirva direto da frigideira à mesa.

Erros a evitar

Esquecer de dessalgar o bacalhau: ele deve ser dessalgado antes do cozimento, cerca de 24 horas para o bacalhau salgado.
Cozinhar demais as batatas no início: elas devem ficar macias sem se desmanchar, pois ainda cozinham 5 minutos com o bacalhau.
Mexer bruscamente: misture com delicadeza para manter pedaços de bacalhau inteiros.

Perguntas frequentes

Como preparar o bacalhau?

Cozinhe as batatas em fatias grossas, depois refogue as cebolas e o alho, acrescente o pimentão e os tomates. Acrescente o bacalhau dessalgado e o vinho branco, deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos e depois as batatas por 5 minutos.

É preciso dessalgar o bacalhau?

Sim, o bacalhau salgado precisa de uma dessalga de cerca de 24 horas antes do cozimento. Esta receita usa 400 g de bacalhau já dessalgado, cortado em pedaços antes de ser cozido com os legumes.

Qual vinho branco usar no bacalhau?

Despeje 100 ml de vinho branco sobre o bacalhau e os legumes e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos. Ele perfuma o prato e umedece o cozimento, junto com o azeite de oliva e os tomates.

Como servir o bacalhau?

Tire do fogo, polvilhe com salsinha fresca picada e, se quiser, acrescente azeitonas pretas. Sirva quente, direto da frigideira à mesa.