Moules-frites: mexilhões ao vinho branco e fritas

Name: Moules-frites
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1,5 kg de mexilhões; 500 g de batatas fritas (congeladas ou caseiras); 20 cl vinho branco; 1 cebolas ((média)); 2 dentes de alho; alguns ramos de salsinha (fresca); 30 g de manteiga; 10 cl de crème fraîche; pimenta-do-reino; sal

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Camembert assado com mel e nozes

20 minFácil

De sobremesa

Brownies de chocolate cremosos

40 minFácil

Para beber

5.0

Aperol spritz

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

690kcal

Proteínas38 g23%
Carboidratos55 g33%
Gorduras32 g44%
Fibras6 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

🔥 Para deixar suas batatas fritas ainda mais crocantes, frite-as uma primeira vez a 150°C para pré-cozinhar, depois mergulhe-as no óleo a 180°C para uma segunda fritura. Resultado: batatas perfeitamente douradas e crocantes! 🍟

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Mexilhões cozidos ficam emborrachados. Batatas fritas cozidas perdem a textura. Não recomendado.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Mexilhões cozidos se deterioram rapidamente. As batatas fritas amolecem. Não adequado para batch cooking.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Mexilhões limpos e sem as barbas (24h no máximo na geladeira, em um pano úmido). Batatas descascadas e cortadas, conservadas em água fria na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Mexilhões cozidos: requentar não é recomendado (textura emborrachada, perda de sabor). Batatas fritas: micro-ondas não recomendado. Requente no forno (200°C, 5-10 min) ou na air fryer (alguns minutos) para recuperar um pouco de crocância, mas a qualidade será inferior.

Variações

Adicione 10 cl de crème fraîche para um molho mais cremoso.
Adicione aipo ou alho-poró fatiado junto com a cebola.
Sirva com salada verde e pão para aproveitar o molho.

Erros a evitar

Esquecer de selecionar os mexilhões: descarte os que já estiverem abertos e não se fecharem quando batidos de leve.
Cozinhar por tempo demais: cerca de 10 minutos em fogo médio, até os mexilhões abrirem.
Adicionar a salsinha cedo demais: coloque-a só na hora de servir.

Perguntas frequentes

Como preparar mexilhões à marinheira?

Lave os mexilhões, refogue a cebola e o alho na manteiga por 3 minutos, adicione os mexilhões, o vinho branco, a pimenta-do-reino e um pouco de sal, depois tampe e cozinhe cerca de 10 minutos em fogo médio.

Como selecionar os mexilhões antes de cozinhar?

Limpe os mexilhões lavando-os bem em água fria. Descarte os que já estiverem abertos e não se fecharem quando batidos de leve, antes de colocá-los na panela.

Como fazer as batatas fritas do moules-frites?

Asse batatas fritas congeladas por cerca de 20 minutos a 200 °C, ou corte batatas em palitos e frite-as de 5 a 8 minutos em óleo a 180 °C, até ficarem douradas.

Quando adicionar o creme e a salsinha?

Pique a salsinha e adicione-a aos mexilhões só na hora de servir. Para um molho mais cremoso, acrescente 10 cl de crème fraîche e misture com delicadeza antes de montar o prato com as batatas fritas.