Parmentier de confit de pato

Name: Parmentier de confit de pato
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: França
Ingredients: 400 g de confit de pato; 1000 g de batatas (de polpa farinhenta); 200 ml de leite integral; 50 g de manteiga; 2 cebolas (médias); 2 dentes de alho (picados); 150 ml de caldo de galinha; 50 g de farinha de rosca; 10 g de salsinha (fresca picada); 1 colher (chá) de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino; 1 pitada de noz-moscada (ralada)

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Um grande clássico da culinária francesa, este parmentier une de forma saborosa um purê de batatas cremoso e confit de pato desfiado. Um prato reconfortante e delicioso, perfeito para refeições em família ou entre amigos.

Tempo total: 1 h 05
Preparo: 30 min
Cozimento: 35 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,25 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

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Como entrada

Camembert assado com mel e nozes

20 minFácil

De sobremesa

5.0

Brookie irresistível

50 minFácil

Para beber

Café frappé clássico

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

680kcal

Proteínas32 g16%
Carboidratos65 g33%
Gorduras45 g51%
Fibras6 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um purê ainda mais saboroso, substitua parte do leite pelo caldo de cozimento do pato sem a gordura. Um toque de queijo ralado por cima antes de levar ao forno dará uma crosta ainda mais gratinada.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem. Por até 3 meses em recipientes herméticos ou sacos de congelamento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 3 a 4 dias em um recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Prato ideal. Prepare na véspera, conserve na geladeira e reaqueça antes de servir.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno: Ideal 20-30 min a 160-180°C para reaquecer de forma uniforme e dourar a farinha de rosca. Micro-ondas: por porções, potência média, risco de ressecamento.

Variações

Amasse as batatas com o espremedor de batatas ou com um garfo.
Polvilhe com farinha de rosca antes de levar ao forno para uma cobertura gratinada.
Sirva bem quente, com salsinha fresca picada por cima.

Erros a evitar

Deixar a pele e os ossos: retire-os antes de desfiar a carne.
Adicionar o leite frio ao purê: use-o quente, aos poucos.
Tirar a travessa antes de o purê dourar: conte de 25 a 30 minutos.

Perguntas frequentes

Como preparar o confit de pato?

Retire a pele e os ossos das coxas, desfie a carne com dois garfos, depois doure-a com a cebola e o alho refogados, antes de deglaçar com o caldo de galinha e deixar reduzir.

Como acertar o purê?

Cozinhe as batatas de polpa farinhenta por cerca de 20 minutos, escorra-as bem, amasse-as, incorpore a manteiga e acrescente o leite quente aos poucos para um purê homogêneo e cremoso.

Como montar o parmentier?

Espalhe a mistura de pato no fundo de uma travessa de gratinar, cubra com uma camada generosa de purê, alise a superfície e depois polvilhe com farinha de rosca antes de levar ao forno a 180 °C.

Quanto tempo assar o parmentier?

Leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos a 180 °C, até o purê ficar bem dourado e gratinado, depois sirva quente, com salsinha fresca picada, se quiser.