Arancini de abóbora kabocha com recheio de mussarela

Name: Arancini de abóbora kabocha
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Itália
Ingredients: 400 g de abóbora (limpa e cortada em cubos); 250 g de arroz arbóreo; 750 ml de caldo de legumes (quente); 1 cebolas (pequena, picada bem fino); 2 dentes de alho (picados); 60 g de parmesão (ralado); 750 ml de óleo para fritura; 1 pitada de sal; 1 pitada de pimenta-do-reino; 30 g de manteiga; 125 g de mussarela (cortada em cubinhos); 2 ovos (grandes, batidos); 150 g de farinha de rosca; 50 g de farinha de trigo; 5 g de hortelã (fresca, algumas folhas)

Combina bem com

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Como entrada

Mini-torradas de foie gras e chutney de cranberry

25 minFácil

De sobremesa

Mendiants de chocolate

15 minFácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

500kcal

Proteínas15 g13%
Carboidratos60 g50%
Gorduras20 g38%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para arancini ainda mais crocantes, você pode empanar duas vezes. Varie os queijos conforme o seu gosto. Certifique-se de que o risoto esteja completamente frio antes de modelar as bolinhas, para evitar que se desmanchem no cozimento.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Arancini crus ou cozidos congelam muito bem, por até 2-3 meses em sacos de congelamento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 2-3 dias no máximo em um recipiente hermético na geladeira. A fritura pode amolecer levemente.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O risoto e o recheio podem ser preparados na véspera. Esfriar completamente antes de modelar.

Reaquecimento : Como reaquecer?

No forno a 180°C por 15-20 minutos, ou na air fryer por 10-12 minutos a 180°C para recuperar a crocância. Micro-ondas não recomendado (amolece).

Variações

Sirva quente, decorado com folhas de hortelã.
Coloque cubinhos de mussarela no centro de cada bolinha.
Deixe o risoto esfriar completamente antes de modelar.

Erros a evitar

Modelar um risoto ainda quente: espalhe-o para esfriar completamente.
Colocar o caldo de uma vez: acrescente-o concha por concha.
Colocar bolinhas demais no óleo ao mesmo tempo.

Perguntas frequentes

Como preparar o risoto de abóbora kabocha?

Refogue a cebola e o alho na manteiga, sele o arroz arbóreo, acrescente o caldo quente concha por concha, mexendo, e depois incorpore o purê de abóbora, o parmesão, o sal e a pimenta-do-reino.

Como modelar os arancini?

Depois que o risoto esfriar, pegue uma porção na palma da mão, faça um pequeno buraco, coloque alguns cubinhos de mussarela e feche com delicadeza para formar uma bolinha.

Como empanar os arancini?

Prepare três pratos fundos com a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca, e passe cada bolinha sucessivamente em cada um deles para obter uma empanada regular e crocante.

A que temperatura fritar?

Aqueça o óleo a cerca de 170 °C, coloque os arancini aos poucos até ficarem dourados e crocantes e depois escorra-os sobre papel toalha antes de servir quente.