Arancini crocantes de parmesão com molho de tomate

Name: Arancini crocantes de parmesão com molho de tomate
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Itália
Ingredients: 250 g de arroz arbóreo (específico para risoto); 750 ml de caldo de legumes (quente); 1 cebolas (bem picada); 2 colher (sopa) de azeite de oliva; 25 g de manteiga; 70 g de parmesão (ralado na hora); 1 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta (moída); 60 g de farinha de trigo; 2 ovos (batidos); 120 g de farinha de rosca (fina); 200 ml de molho de tomate (cozido e quente); 6 manjericão (folhas frescas); 15 g de microverdes (brotos de rabanete ou de rúcula); 500 ml de óleo para fritura (de girassol ou de amendoim)

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A receita de arancini de parmesão oferece uma casquinha deliciosamente dourada e um recheio de risoto cremoso temperado com queijo. Servidos sobre um molho de tomate morno e finalizados com ervas frescas, esses petiscos sicilianos crocantes valorizam seus aperitivos ou uma bela entrada para receber.

Tempo total: 1 h
Preparo: 30 min
Cozimento: 30 min
Descanso: 1 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 2,38 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

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Como prato principal

Porchetta caseira de Natal

4 h 05Médio

De sobremesa

Pandoro de Natal

1 h 35Médio

Para beber

5.0

Aperol spritz

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

485kcal

Proteínas15 g12%
Carboidratos68 g56%
Gorduras17 g32%
Fibras4 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para manusear o risoto sem que grude nos dedos e obter bolinhas bem regulares, trabalhe com o arroz completamente frio após o tempo de descanso e umedeça as palmas das mãos com um pouco de água morna com frequência.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Crus e empanados, por até 2-3 meses em sacos individuais para congelar. Fritar direto, sem descongelar. Cozidos, por até 1 mês, mas a textura crocante será alterada após o reaquecimento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Não ideal para o produto final frito. A textura crocante se perde. O arroz e o recheio podem ser preparados com 2-3 dias de antecedência na geladeira, em um recipiente hermético.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O arroz cozido e o recheio podem ser preparados na véspera e conservados na geladeira em um recipiente hermético. Modelar e fritar no dia.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno (180°C, 15-20 min) ou air fryer (170°C, 10-12 min) para recuperar um pouco da crocância. Micro-ondas desaconselhado (amolece a empanada).

Variações

Versão com recheio derretido: coloque um cubo de mussarela escorrida no centro de cada bolinha antes de modelá-la.
Versão sem fritura: leve ao forno as bolinhas empanadas a 200°C por 20 minutos, depois de borrifá-las com um fio de azeite de oliva.
Versão com ervas: acrescente salsinha e cebolinha picadas diretamente ao arroz antes de esfriar.
Versão com legumes: incorpore ervilhas ou cubinhos de abobrinha cozidos ao risoto antes de esfriar.

Erros a evitar

Modelar o risoto ainda quente: as bolinhas se desmanchariam e não manteriam a forma durante a empanação.
Fritar em óleo morno demais: a empanada absorveria a gordura em vez de dourar de imediato e ficar crocante.
Esquecer de pressionar bem o arroz: bolsas de ar podem fazer os arancini estourarem em contato com o óleo quente.

Perguntas frequentes

Posso usar sobra de risoto do dia anterior para esta receita?

Sim, é até o método tradicional siciliano. Só certifique-se de que o arroz esteja bem compacto e frio antes de modelar as bolinhas e empaná-las.

Qual arroz escolher para garantir que os arancini fiquem firmes?

Opte obrigatoriamente por um arroz de grão redondo rico em amido, como o arbóreo ou o carnaroli. A textura naturalmente pegajosa impede que as bolinhas se desfaçam no cozimento.

Como saber se o óleo de fritura está na temperatura certa sem termômetro?

Mergulhe uma pequena pitada de farinha de rosca no óleo quente: se chiar na hora e subir à superfície sem escurecer em poucos segundos, o óleo está pronto.

Por que a empanada às vezes se solta durante a fritura?

Isso acontece quando se usa farinha em excesso ou quando o ovo não cobriu toda a superfície. Dê leves batidinhas em cada bolinha depois de passá-la na farinha.