Porchetta caseira de Natal

Name: Porchetta caseira de Natal
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 25 min
Total time: 4 h 5 min
Cuisine: Itália
Ingredients: 2 kg de barriga de porco (com a pele, desossada); 2 colher (sopa) de sal (fino); 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta (moída); 2 colher (sopa) de azeite de oliva; 500 g de filet mignon (de porco); 3 colher (sopa) de alecrim (fresco picado); 2 colher (sopa) de sálvia (fresca picada); 2 colher (sopa) de tomilho (fresco, só as folhas); 5 dentes de alho (finamente raladas); 1 laranja (a raspa ralada); 1,5 colher (sopa) de sementes de erva-doce (tostadas e trituradas); 1 colher (chá) de flor de sal

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A porchetta de Natal conquista pela pele deliciosamente crocante e pelo interior de carne macia temperada com ervas aromáticas. Esse assado festivo tradicional transforma a sua mesa de festa em um banquete saboroso. Sirva-o simplesmente com batatas assadas e cítricos dourados.

Tempo total: 4 h 05
Preparo: 40 min
Cozimento: 3 h 25
Descanso: 20 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 4,25 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

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Como entrada

Salada de Natal

20 minFácil

De sobremesa

Pandoro de Natal

1 h 35Médio

Para beber

Eggnog de canela

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

710kcal

Proteínas51 g29%
Carboidratos3 g2%
Gorduras54 g69%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter uma pele estufada e crocante sem queimar a carne, deixe a porchetta amarrada, sem cobrir, na geladeira durante uma noite inteira antes de assar. O ar frio seca completamente a superfície da pele, garantindo uma crocância perfeita.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, por até 3 meses, fatiada, em sacos com zíper ou recipientes herméticos.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por no máximo 3 a 4 dias em um recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Enrolar e temperar a porchetta. Conservar coberta com filme plástico na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno a 160-180°C por 15-20min para deixar a pele crocante. Air fryer possível. Micro-ondas não recomendado (amolece a pele).

Variações

Versão festiva com frutas secas: coloque pistaches picados e cranberries secos na mistura de ervas.
Versão defumada: acrescente páprica defumada e algumas fatias finas de bacon defumado no centro, em volta do filet mignon.
Versão com vinho branco: despeje um copo de vinho branco seco no fundo da assadeira durante o cozimento para um molho aromático e encorpado.

Erros a evitar

Esquecer de furar a pele, o que impediria a gordura de escoar e deixaria a pele borrachuda.
Amarrar o rolo frouxo demais, o que faria o recheio vazar e ressecaria a carne no centro.
Fatiar o assado logo ao sair do forno, sem tempo de descanso, o que esvaziaria a carne de todo o seu suco.

Perguntas frequentes

Que corte de porco escolher para acertar a porchetta?

Pegue uma barriga de porco inteira, com a pele bem uniforme. Para um belo contraste de texturas e uma fatia bem definida, enrole-a em volta de um filet mignon de porco ou de um lombo magro temperado.

Como obter uma pele crocante sem erro?

Faça incisões bem finas na pele, seque-a cuidadosamente com papel toalha e termine sempre o cozimento em alta temperatura, a 230 °C, nos últimos 25 minutos, para estufar a pele.

Dá para preparar o assado na véspera do cozimento?

Sim, você pode temperar, enrolar e amarrar a porchetta na véspera. Conserve-a coberta com filme plástico sobre uma grade na geladeira e tire-a para ficar em temperatura ambiente uma hora antes de levar ao forno.

Como cortar belas fatias sem quebrar a crosta?

Use uma faca de chef bem afiada ou uma faca serrilhada. Faça movimentos regulares de vaivém para serrar a pele crocante sem esmagar a carne macia por baixo.