Carré de cordeiro assado com lentilhas verdes

Name: Carré de cordeiro assado com lentilhas verdes
Prep time: 20 min
Cook time: 39 min
Total time: 59 min
Cuisine: França
Ingredients: 700 g de carré de cordeiro (limpo, com 8 costelas); 250 g de lentilhas verdes; 300 g de batatas (bolinha, cortadas ao meio); 120 g de cebola pérola (descascadas); 3 dentes de alho (com casca); 2 alecrim (ramos frescos); 2 tomilho (ramos frescos); 30 g de manteiga; 2 colher (sopa) de azeite de oliva; 500 ml de caldo de galinha; 1 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta (moída); 20 g de rúcula (para decorar)

Nenhuma avaliação ainda

O carré de cordeiro assado conquista pela carne delicada, saborosa e suculenta, realçada por uma crosta dourada de ervas frescas. Servido sobre uma cama de lentilhas verdes e legumes macios, este prato refinado transforma qualquer refeição de festa ou em família em um momento gastronômico.

Tempo total: 59 min
Preparo: 20 min
Cozimento: 39 min
Descanso: 10 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 6,13 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Sopa de abóbora-moranga

42 minFácil

De sobremesa

Bolo de sêmola macio com amêndoas

50 minFácil

Para beber

5.0

Leite dourado com cúrcuma e especiarias

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

520kcal

Proteínas44 g34%
Carboidratos28 g21%
Gorduras26 g45%
Fibras7 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um cozimento uniforme sem ressecar os ossos do carré, envolva a ponta das costelas expostas em um pedacinho de papel alumínio antes de levar ao forno. Deixe a carne descansar obrigatoriamente sob uma folha de papel alumínio por dez minutos após o cozimento, para que os sucos se distribuam de maneira uniforme.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem para as lentilhas (por até 3 meses). O cordeiro cozido também pode ser congelado (2 meses), mas a textura pode mudar um pouco. Congele separadamente.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 2-3 dias em um recipiente hermético na geladeira. Separe a carne das lentilhas, se possível.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

As lentilhas podem ser cozidas na véspera. Prepare os legumes (cebola, alho). Tempere o cordeiro.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno (150°C, 15-20 min) para o cordeiro e as batatas. Panela ou micro-ondas para as lentilhas. Evite o micro-ondas para o cordeiro (resseca).

Variações

Versão com crosta de ervas: bata farinha de rosca com salsinha, parmesão e mostarda para pincelar o carré antes do fim do cozimento.
Versão primaveril: substitua as lentilhas por um refogado de favas, ervilhas frescas e pontas de aspargos verdes.
Versão picante: aromatize o molho com uma pitada de ras-el-hanout e sirva com cenouras assadas com cominho.
Para um cozimento mais crocante, você pode terminar o cozimento do carré de cordeiro sob o grill do forno por 2-3 minutos, vigiando com atenção para não queimar a crosta.

Erros a evitar

Levar ao forno uma carne saída direto da geladeira, o que provoca um choque térmico e endurece a carne.
Pular o tempo de descanso depois de tirar do forno, o que faz todo o suco escorrer na hora de fatiar.
Salgar a água de cozimento das lentilhas logo no início, o que endurece a casca e prolonga o tempo de cozimento sem necessidade.

Perguntas frequentes

Qual é a temperatura interna para um carré de cordeiro ao ponto?

Para obter um cozimento ao ponto ideal, retire o carré do forno quando a temperatura interna atingir 52°C a 54°C. Durante o descanso fora do forno, o calor residual fará a temperatura interna subir até cerca de 56°C a 58°C.

Posso preparar o carré de cordeiro com antecedência?

Você pode cozinhar as lentilhas e pré-cozinhar as batatas bolinha algumas horas antes. Já o carré de cordeiro deve obrigatoriamente ser selado, assado e fatiado no último momento para preservar toda a maciez e a textura rosada.

Como saber se o carré de cordeiro está no ponto sem termômetro?

Pressione delicadamente a carne com o dedo. Ela deve estar macia, mas oferecer uma leve resistência elástica, semelhante à textura da palma da mão na base do polegar quando os dedos estão relaxados.

É preciso retirar a gordura do carré de cordeiro antes do cozimento?

Não retire toda a gordura, pois ela nutre a carne e dá um sabor incomparável ao derreter. Basta riscar em quadriculado a fina camada de gordura com a faca para ajudá-la a dourar e ficar crocante sem encolher a carne.