Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: França
Ingredients: 1,5 kg de frango (cortado em pedaços); 150 g de bacon em cubos (defumados); 250 g de champignons de Paris (cortados em quartos); 3 cenouras (cortadas em rodelas); 12 cebola pérola (descascadas); 3 dentes de alho (amassados); 750 ml de vinho tinto (encorpado da Borgonha); 250 ml de caldo de galinha; 4 cl de cognac; 30 g de farinha de trigo; 30 g de manteiga; 2 colher (sopa) de azeite de oliva; 4 tomilho (ramos frescos); 2 folhas de louro (secas); 1 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta (moído)

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A receita tradicional de coq au vin revela uma carne macia, cozida lentamente em um molho rico de vinho tinto, com cogumelos e bacon defumado. Este grande clássico da cozinha regional francesa é ideal para um almoço de domingo em família, acompanhado de batatas cozidas no vapor ou de tagliatelle fresco.

Tempo total: 2 h 05
Preparo: 25 min
Cozimento: 1 h 40
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,05 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

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Como entrada

Vieiras gratinadas na air fryer

35 minFácil

De sobremesa

Tronco de Natal de chocolate

51 minMédio

Para beber

5.0

Chocolate quente de Natal com canela

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

645kcal

Proteínas61 g40%
Carboidratos14 g9%
Gorduras34 g50%
Fibras4 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um molho particularmente brilhante e encorpado, incorpore uma pequena noz de beurre manié gelado no final do cozimento, fora do fogo, ou deixe o prato descansar até o dia seguinte, pois ele sempre ganha sabor quando reaquecido.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Prato cozido que pode ser congelado por até 3 meses em uma caixa hermética.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 3 a 4 dias na geladeira em um recipiente hermético.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Perfeito preparado na véspera, os sabores melhoram com o descanso.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaquecer na panela em fogo baixo por 15 min ou no micro-ondas por 4 min a 600W.

Variações

Versão sem álcool: substitua o vinho tinto por um caldo de carne encorpado misturado com duas colheres (sopa) de vinagre de vinho envelhecido e um pouco de suco de uva preta.
Versão coq au vin branco: use um vinho branco seco da Alsácia, como um riesling, no lugar do vinho tinto, para uma variante do Jura ou da Alsácia.
Versão caipira com galo inteiro: prolongue o tempo de cozimento em 45 minutos se usar um galo de terreiro de verdade, cuja carne é mais firme que a do frango.

Erros a evitar

Deixar o molho ferver com muita força, o que ressecaria a carne da ave em vez de deixá-la macia.
Usar um vinho de má qualidade ou ácido demais, pois a redução concentra todos os defeitos de sabor do vinho no caldo.
Esquecer de polvilhar a preparação com a farinha, o que deixaria um caldo aguado em vez de um molho aveludado e encorpado.

Perguntas frequentes

Que vinho tinto escolher para acertar este prato?

Prefira um vinho tinto encorpado e equilibrado, de preferência um Borgonha, como um Pinot Noir, ou um Côtes-du-Rhône. Evite vinhos muito tânicos ou muito amadeirados, que desenvolvem um amargor desagradável durante a redução na caçarola.

Dá para fazer esta receita com um simples frango caipira?

Sim, como o galo de verdade é difícil de encontrar no açougue, um frango caipira de boa qualidade ou coxas inteiras servem perfeitamente. A carne fica mais macia com um tempo de cozimento de cerca de 1 h 15.

É obrigatório marinar a ave com antecedência?

A marinada de 12 horas no vinho é uma tradição interessante para um galo rústico de verdade, mas não é indispensável para o frango. Selar a carne e depois cozinhá-la lentamente em seguida dá um resultado muito saboroso.

Que acompanhamento servir com este ensopado de ave?

Este prato generoso combina de maravilha com batatas cozidas na água, um purê caseiro com manteiga, massas frescas como tagliatelle ou belas fatias de pão rústico grelhado para aproveitar a redução do molho.