Ensopado de carne bovina à moda antiga

Name: Ensopado de carne bovina à moda antiga
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: França
Ingredients: 800 g de carne bovina (cortada em cubos regulares); 2 cebolas (fatiadas finamente); 2 dentes de alho (picados); 2 colher (sopa) de extrato de tomate; 2 colher (sopa) de farinha de trigo; 500 ml de caldo de carne (quente); 2 colher (sopa) de óleo vegetal; 20 g de manteiga; 2 folhas de louro (secas); 2 tomilho (ramos frescos); 1 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta (moída); 3 salsinha (ramos frescos para decorar)

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O ensopado de carne bovina cozido lentamente é um prato reconfortante por excelência, com uma carne macia que desmancha coberta por um molho rico e cremoso. Grande clássico familiar, fácil de fazer na caçarola, aquece a mesa e agrada a todos. Sirva bem quente com purê caseiro, macarrão fresco ou batatas cozidas no vapor para uma refeição saborosa e completa.

Tempo total: 2 h 50
Preparo: 20 min
Cozimento: 2 h 30
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 3,63 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

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Como entrada

Carpaccio de vieiras com frutas cítricas

15 minFácil

De sobremesa

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

420kcal

Proteínas48 g47%
Carboidratos14 g14%
Gorduras18 g40%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para garantir uma textura macia e não fibrosa, escolha um corte gelatinoso como a paleta ou o acém. Sele a carne em pequenas porções para não derrubar a temperatura da caçarola, o que preserva toda a maciez das fibras.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, por até 3 meses em porções individuais em sacos com zíper ou recipientes herméticos.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 3 a 4 dias no máximo em um recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Os sabores se desenvolvem e se intensificam após uma noite na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno a 160°C por 20-25 min. Micro-ondas em potência média, em intervalos. Panela em fogo baixo, mexendo regularmente.

Variações

Versão com raízes: incorpore 2 cenouras em rodelas e 2 batatas em pedaços 45 min antes do fim do cozimento.
Versão com vinho tinto: substitua metade do caldo de carne por 250 ml de vinho tinto encorpado, para um molho mais profundo, estilo daube.
Versão com cogumelos: acrescente 250 g de champignons de Paris salteados na frigideira nos últimos 15 minutos de cozimento.

Erros a evitar

Ferver em fervura forte: fogo alto demais endurece sem volta as fibras da carne em vez de amaciá-las.
Deixar de dourar a carne: pular a etapa de selagem priva o molho dos sucos caramelizados indispensáveis à sua riqueza aromática.
Diluir demais o molho: colocar líquido demais no início dá um caldo ralo em vez de um molho encorpado que cobre a carne.

Perguntas frequentes

Que corte de carne escolher para este ensopado?

Prefira cortes de cozimento lento ricos em colágeno, como a paleta, o acém, o peito ou a coxão duro. Eles se desmancham lentamente no cozimento e ficam extremamente macios sem ressecar.

Posso fazer esta receita sem caçarola de ferro fundido?

Sim, um caldeirão de fundo grosso ou uma panela para refogar com tampa bem fechada funciona muito bem. O essencial é manter um calor muito suave e constante durante as 2 h de cozimento.

O que fazer se o molho estiver muito líquido no fim do cozimento?

Basta retirar a tampa da caçarola nos últimos 15 minutos de cozimento e aumentar um pouco o fogo. A evaporação fará o molho reduzir e engrossar naturalmente.

Com que acompanhamentos servir este prato cozido lentamente?

Este ensopado combina perfeitamente com purê de batatas com manteiga, tagliatelle fresco, arroz branco ou simplesmente uma fatia de pão rústico para molhar.