Hayashi rice japonês com carne bovina

Name: Hayashi rice japonês com carne bovina
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Japão
Ingredients: 600 g de arroz branco (cozido); 400 g de carne moída (bovina); 2 cebolas (fatiadas em tiras); 150 g de champignons de Paris (fatiados); 25 g de manteiga; 2 colher (sopa) de farinha de trigo; 2 colher (sopa) de extrato de tomate; 2 colher (sopa) de ketchup; 2 colher (sopa) de molho Worcestershire; 1 colher (sopa) de molho de soja; 400 ml de caldo de carne (quente); sal; pimenta-do-reino preta (moída); 2 ramos de salsinha (picada)

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A receita de hayashi rice é um grande clássico da cozinha japonesa de influência ocidental, chamada yoshoku. Este ensopado saboroso combina um molho marrom demi-glace cremoso, cebolas caramelizadas e carne macia, servido tradicionalmente com arroz branco bem quente.

Tempo total: 50 min
Preparo: 15 min
Cozimento: 35 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 2,38 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas na air fryer

35 minFácil

De sobremesa

5.0

Tarte tatin

1 h 10Fácil

Para beber

Eggnog de canela

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

515kcal

Proteínas28 g22%
Carboidratos60 g47%
Gorduras18 g32%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter uma cor escura e um sabor autêntico sem usar roux industrializado, caramelize bem as cebolas no início. É a caramelização natural, aliada à redução do molho Worcestershire e do extrato de tomate, que dá a profundidade aromática ao prato.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem. O molho congela por até 3 meses em potes herméticos ou sacos para congelar. O arroz cozido pode ser congelado separadamente por até 1 mês.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O molho conserva-se por 3 a 4 dias no máximo em um pote hermético na geladeira. O arroz cozido conserva-se por 2 dias no máximo. O ideal é guardar o molho e o arroz separadamente.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

As cebolas e os cogumelos podem ser cortados. O molho pode ser preparado inteiramente e conservado na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Micro-ondas: reaquecer por porções, em potência média, mexendo. Panela: reaquecer lentamente em fogo baixo, com um fio de água, se necessário, para o molho.

Variações

Versão com carne fatiada: substitua a carne moída por carne bovina fatiada fininha (acém ou contrafilé) para a textura clássica dos restaurantes de Tóquio.
Versão vegetariana: substitua a carne bovina por uma mistura de cogumelos shiitake e portobello com um caldo de legumes encorpado.
Versão com vinho tinto: deglaceie a carne e as cebolas com 100 ml de vinho tinto antes de acrescentar o caldo para um toque ainda mais rico. Para isso, deixe o vinho reduzir pela metade antes de incorporar o extrato de tomate e o restante dos ingredientes líquidos.

Erros a evitar

Não dourar as cebolas o bastante, pois elas formam a base doce e perfumada do molho.
Despejar o caldo frio de uma vez, o que pode formar grumos com a farinha.
Deixar o molho ferver com força, o que poderia ressecar a carne em vez de deixá-la macia.

Perguntas frequentes

Que tipo de arroz priorizar para acompanhar este prato?

O arroz japonês de grão curto, cozido puro, sem tempero, é o ideal, pois sua textura levemente pegajosa absorve perfeitamente o molho marrom espesso.

Posso substituir o molho Worcestershire?

O molho Worcestershire é essencial para o perfil de sabor ácido e umami do hayashi rice. Na falta dele, misture um pouco de vinagre balsâmico e molho de soja.

Como engrossar mais o molho se estiver muito líquido?

Basta deixar reduzir sem tampa em fogo baixo por mais 5 a 10 min, ou dissolver uma colher (chá) de amido de milho em água fria.

Qual a diferença entre o curry japonês e o hayashi rice?

Ao contrário do curry japonês, que usa especiarias como a cúrcuma e o cominho, o hayashi rice é um ensopado suave inspirado na culinária francesa, à base de tomate e molho demi-glace.