Bochechas de boi braseadas no vinho tinto

Name: Bochechas de boi braseadas no vinho tinto
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 40 min
Cuisine: França
Ingredients: 800 g de carne bovina (bochechas limpas, em pedaços grandes); 1 cebolas (fatiada); 2 cenouras (cortadas em rodelas); 2 dentes de alho (amassados); 2 colher (sopa) de azeite de oliva; 20 g de manteiga; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 500 ml de vinho tinto (encorpado); 250 ml de caldo de carne; 1 colher (sopa) de extrato de tomate; 3 tomilho (ramos frescos); 2 folhas de louro (secas); 1 colher (chá) de grãos de pimenta (mistura triturada); 1 colher (chá) de sal

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A bochecha de boi ao molho de vinho tinto é o prato cozido lentamente por excelência, famosa por sua textura gelatinosa incomparável e seu molho encorpado. Este corte excepcional cozinha devagar até ficar macio ao toque do garfo. Sirva este grande clássico da culinária regional com batatas amassadas ou tagliatelle fresco.

Tempo total: 3 h 40
Preparo: 20 min
Cozimento: 3 h 20
Descanso: 3 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 4,00 €

Pela equipe CookinBreak

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De sobremesa

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Para beber

5.0

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15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

425kcal

Proteínas44 g48%
Carboidratos9 g10%
Gorduras17 g42%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter uma textura macia sem ressecar a carne, mantenha uma fervura quase imperceptível durante todo o cozimento. Se o molho ainda parecer muito líquido no final, retire delicadamente a carne e reduza o caldo em fogo alto por 5 minutos.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, até 3 meses em recipientes herméticos ou sacos para congelar.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 3 a 4 dias no máximo em um pote hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Sabores desenvolvidos, ideal preparado na véspera. Conservar na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaquecer na panela em fogo baixo/médio ou no forno a 150°C (20 a 30 min). Micro-ondas possível em potência média.

Variações

Versão com cerveja escura: substitua o vinho tinto por uma cerveja de abadia e acrescente uma fatia de pão de especiarias com mostarda.
Versão com cogumelos: incorpore 200 g de champignons de Paris salteados na manteiga 30 minutos antes do fim do cozimento.
Cozimento no forno: leve a caçarola tampada ao forno a 140 °C por 3 h 30 para uma distribuição de calor perfeitamente uniforme.

Erros a evitar

Negligenciar o douramento inicial da carne, indispensável para criar os fundos caramelizados que dão corpo ao molho.
Cozinhar em fervura forte, o que deixaria as fibras da bochecha de boi duras e emborrachadas.
Deixar de ferver o vinho tinto antes de tampar, para evaporar o álcool residual que daria amargor.

Perguntas frequentes

Que vinho tinto escolher para esta receita?

Prefira um vinho tinto encorpado e tânico, como um Côtes-du-Rhône, um Cahors ou um Madiran. Um vinho com uma bela estrutura aromática resiste perfeitamente ao cozimento longo e confere ao molho uma profundidade incomparável.

Posso cozinhar as bochechas de boi no forno?

Sim, depois de levar a caçarola à fervura no fogo, leve-a ao forno com a tampa bem fechada a 140 °C por 3 h 30. O calor envolvente garante um cozimento extremamente regular, sem risco de queimar o fundo.

Como saber se as bochechas de boi estão cozidas?

Espete a ponta de uma faca ou os dentes de um garfo no centro de um pedaço: a carne deve se abrir sem nenhuma resistência e desfiar com facilidade. Se sentir firmeza, prolongue o cozimento por 30 minutos.

Por que a bochecha de boi é tão macia?

Esse músculo contém uma grande proporção de colágeno. Em um cozimento longo em fogo baixo, esse tecido conjuntivo se transforma progressivamente em gelatina macia, que nutre as fibras musculares e deixa o corte extremamente tenro.