Foie gras no pão rústico

Name: Foie gras no pão rústico
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: França
Ingredients: 500 g de foie gras de pato (cru, sem veias); 5 g de sal; 2 g de pimenta-branca (moída); 1 g de noz-moscada; 10 ml de cognac (ou armagnac); pão rústico; geleia de figo (ou confit de cebola); grãos de pimenta (ou sal grosso)

Nenhuma avaliação ainda

O foie gras mi-cuit é servido sobre uma fatia de pão rústico torrado. 🦆 Acrescente flor de sal e pimenta. É uma entrada simples.

Tempo total: 1 h 10
Preparo: 30 min
Cozimento: 40 min
Descanso: 12 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 3,75 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 8

porções

Custo estimado 15,00 €

Utensílios

papel manteiga
forno
faca
terrina com tampa

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Tire o foie gras da geladeira e deixe-o voltar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para trabalhá-lo com mais facilidade.

Volte a esta receita quando quiser

Com sua conta grátis: suas receitas salvas, listas de compras em 1 clique e alertas de alergias.

Continuar com o Google

Com meu e-mail Já tenho uma conta

Tempere o foie gras com sal e pimenta. Acrescente a noz-moscada e o cognac ou o armagnac, se desejar, depois massageie levemente para distribuir bem os temperos.

Coloque o foie gras temperado em uma terrine, pressionando para que ele assuma bem a forma do molde. Cubra com papel manteiga.

Preaqueça o forno a 150°C. Coloque a terrine em uma travessa de forno cheia de água quente, para um banho-maria. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 40 minutos.

Retire a terrine do banho-maria e deixe esfriar. Depois leve à geladeira por pelo menos 12 horas para que os sabores se desenvolvam.

Sirva o foie gras em fatias sobre pão rústico torrado com um pouco de geleia de figo ou de confit de cebola, decorado com alguns grãos de pimenta ou sal grosso.

Uma receita para fazer de novo?

Salve no seu caderno de receitas e encontre em todos os seus dispositivos. É grátis.

Continuar com o Google

Com meu e-mail Já tenho uma conta

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como prato principal

Mini beef Wellington de festas

45 minMédio

De sobremesa

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

470kcal

Proteínas5 g5%
Carboidratos3 g3%
Gorduras45 g93%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para uma textura ainda mais macia, tire o foie gras da geladeira cerca de 15 minutos antes de servir 🕒. Você também pode flambá-lo levemente com cognac antes do cozimento, para um sabor ainda mais marcante 🍷.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

O foie gras sobre o pão não suporta o congelamento. Textura e sabor ficam prejudicados.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O pão amolece rápido e o foie gras perde qualidade. Preparar logo antes de servir.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

No mesmo dia

A montagem deve ser feita na última hora para uma textura ideal. O foie gras pode ser fatiado na véspera e conservado na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica. Consome-se frio ou em temperatura ambiente. O reaquecimento altera muito a textura e o sabor.

Variações

Sirva com geleia de figo ou confit de cebola.
Substitua o cognac por armagnac.
Decore com grãos de pimenta ou sal grosso.

Erros a evitar

Trabalhar um foie gras gelado demais: deixe-o voltar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Esquecer o banho-maria: asse a terrine em uma travessa cheia de água quente.
Servir sem descanso: deixe pelo menos 12 horas na geladeira.

Perguntas frequentes

Como fazer um foie gras mi-cuit caseiro?

Deixe o foie gras 30 minutos em temperatura ambiente, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e cognac, pressione em uma terrine, cubra com papel manteiga, asse 40 minutos a 150 °C em banho-maria e deixe esfriar.

Quanto tempo deixar o foie gras descansar?

Depois do cozimento e do resfriamento, coloque a terrine na geladeira por pelo menos 12 horas para que os sabores se desenvolvam antes de servir.

Como servir o foie gras mi-cuit?

Sirva em fatias sobre pão rústico torrado com um pouco de geleia de figo ou de confit de cebola, decorado com alguns grãos de pimenta ou sal grosso.

Qual tempero usar no foie gras?

Para 500 g de foie gras: 5 g de sal, 2 g de pimenta-branca moída, 1 g de noz-moscada e 10 ml de cognac ou armagnac, se desejar. Massageie levemente para distribuir o tempero.