Mini beef Wellington de festas

Name: Mini beef Wellington de festas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: França
Ingredients: 500 g de carne bovina (filé cortado em 8 cubos regulares); 2 massa folhada (rolos de manteiga pura); 20 g de manteiga; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 2 colher (sopa) de mostarda Dijon; sal; pimenta-do-reino preta (moída); 300 g de champignons de Paris (picados bem fininho); 2 chalota (picada fininha); 1 dentes de alho (picado); 1 gemas de ovo (batida com uma gota de água); 50 g de cranberries (frescos); 4 alecrim (ramos frescos)

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Estes mini beef Wellington são perfeitos para as festas de fim de ano, com um coração de filé-mignon macio e uma duxelles de cogumelos saborosa, tudo envolvido em uma massa folhada crocante. Ideais para um buffet festivo ou uma entrada refinada, são servidos mornos, acompanhados de uma mostarda suave ou de um molho de airelas.

Tempo total: 45 min
Preparo: 20 min
Cozimento: 25 min
Descanso: 10 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 4,80 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Camembert assado com mel e nozes

20 minFácil

De sobremesa

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

490kcal

Proteínas32 g26%
Carboidratos25 g20%
Gorduras30 g54%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Certifique-se de que a duxelles esteja totalmente seca na frigideira e bem fria antes da montagem. Se o recheio ainda tiver água ou calor, ele vai amolecer a massa folhada antes mesmo do fim do cozimento.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Desaconselhado para o produto final cozido (a massa folhada amolece). É possível congelar a duxelles de cogumelos sozinha.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Desaconselhado. A massa folhada perde a crocância e fica mole. Consumir fresco.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Montar os Wellington na véspera, cobri-los e conservá-los na geladeira entre 0 e 4°C. Assar logo antes de servir para uma massa crocante. Conserva-se 24h no máximo.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno a 160°C por 10-15 minutos para reaquecer sem ressecar. Air fryer possível a 150°C por 5-8 minutos. Micro-ondas desaconselhado (amolece a massa).

Variações

Versão com pato: substitua o filé de carne bovina por pedaços grossos de magret salteado sem a gordura.
Versão com cogumelos porcini: substitua metade dos champignons de Paris por porcini secos reidratados, para uma nota mais amadeirada.
Versão sem porco e sem álcool: esta receita não contém nenhum dos dois; basta escolher uma mostarda fina e um fundo de vitela leve como acompanhamento.

Erros a evitar

Selar a carne por tempo demais na frigideira, o que deixaria a carne bovina passada e seca depois de ir ao forno.
Envolver a carne ainda quente na massa folhada, pois a gordura da massa derreteria imediatamente.
Esquecer de selar hermeticamente as bordas da massa folhada, deixando escapar os sucos do cozimento durante a pincelada.

Perguntas frequentes

Qual corte de carne escolher para mini beef Wellington?

O miolo do filé-mignon continua sendo o ideal pela maciez excepcional e pelo cozimento rápido. Um medalhão bem aparado e cortado em pedaços regulares garante uma mordida suculenta que fica rosada sob a massa dourada.

Como obter uma massa folhada bem crocante sob a carne?

Coloque sempre a duxelles sob e ao redor da carne para formar uma barreira protetora, e sele a carne em fogo bem alto para prender os sucos sem encharcar a massa durante os 15 min de forno.

É possível preparar os bolinhos com antecedência?

Você pode montar completamente os bolinhos crus até 4 horas antes e reservá-los bem gelados na assadeira. Só vai faltar pincelar a gema de ovo logo antes de levar ao forno.

Qual molho servir com estes mini Wellington?

Um molho de vinho tinto reduzido com chalotas, um molho de pimenta verde ou um creme leve de mostarda em grãos acompanham perfeitamente estes bolinhos crocantes e temperados.