Gravlax de salmão caseiro com endro

Name: Gravlax de salmão caseiro com endro
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 600 g de salmão (filé grosso com pele, sem espinhas); 1,5 colher (sopa) de grãos de pimenta (mistura de 5 pimentas picada); 1 maço de endro (fresco, sem os talos e picado); 1 colher (sopa) de sal (para a água de cozimento das batatas); 50 g de sal (sal grosso); 40 g de açúcar (refinado); 400 g de batatas (de polpa firme); 1,5 l de água; 2 colher (sopa) de azeite de oliva; 1 pitada de pimenta-do-reino preta (moída)

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Faça um delicioso gravlax de salmão, receita fácil, com carne macia e delicadamente perfumada com endro e grãos de pimenta. Esta entrada nórdica, preparada sem cozimento, é ideal para valorizar suas mesas de festa ou um brunch elegante. Sirva bem gelado, acompanhado de batatas mornas ou blinis.

Tempo total: 32 min
Preparo: 20 min
Cozimento: 12 min
Descanso: 36 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 4,20 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Carpaccio de vieiras com frutas cítricas

15 minFácil

De sobremesa

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

405kcal

Proteínas29 g28%
Carboidratos25 g24%
Gorduras22 g48%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter fatias regulares e translúcidas sem rasgar a carne, use uma faca de lâmina bem fina e flexível, bem afiada. Fatie sempre na diagonal, em um ângulo de 45 graus, avançando da cauda em direção à cabeça.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

O salmão gravlax pode ser congelado depois de pronto e fatiado, por até 2 meses, embalado a vácuo ou envolto hermeticamente em filme.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O gravlax é um processo de salga, não um prato cozido para preparar com antecedência e consumir imediatamente. As batatas podem ser cozidas e conservadas por 2-3 dias na geladeira, em recipiente hermético.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O salmão deve marinar no mínimo 48h na geladeira, idealmente 72h, sob peso, envolto em filme plástico.

Reaquecimento : Como reaquecer?

O gravlax é consumido frio. As batatas podem ser reaquecidas na frigideira ou no micro-ondas.

Variações

Versão com cítricos: incorpore raspas finas de limão-siciliano não tratado e de laranja à mistura de sal e açúcar, para um sabor fresco e acidulado.
Versão com beterraba: acrescente uma beterraba crua ralada sobre a marinada para dar ao salmão uma cor vermelho-rubi espetacular.
Versão com truta: substitua o filé de salmão por um filé de truta salmonada, uma alternativa local mais delicada na boca.

Erros a evitar

Esquecer de congelar o peixe antes: para consumir peixe cru ou marinado com segurança sanitária, congele o filé fresco por pelo menos 48 horas antes de prepará-lo.
Enxaguar o salmão por tempo demais: uma passada rápida sob água fria basta para retirar o sal da superfície sem encharcar a carne.
Cortar o salmão no sentido da espessura: cortar perpendicularmente gera pedaços grossos e duros demais em vez de fatias finas e macias.

Perguntas frequentes

Qual pedaço de salmão escolher para um gravlax bem-sucedido?

Prefira a parte central de um belo filé, bem grossa e regular. Esse pedaço garante uma impregnação homogênea da marinada e facilita muito o corte de fatias finas depois do descanso.

É possível reduzir o tempo de marinada?

Um descanso de 24 horas serve para um filé fino, mas 36 a 48 horas permitem obter a textura firme e confitada, emblemática do verdadeiro gravlax, sem deixar o centro cru demais.

Por que colocar um peso sobre o peixe durante a marinada?

O peso aplica uma leve pressão contínua que ajuda o sal a extrair a água do peixe. Isso firma a carne do salmão e concentra deliciosamente seus aromas.

Qual molho servir com este prato?

O tradicional molho sueco de mostarda suave, mel, vinagre de maçã, óleo neutro e endro fresco picado combina idealmente com as notas apimentadas do peixe.