Carpaccio de vieiras com frutas cítricas

Name: Carpaccio de vieiras com frutas cítricas
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: França
Ingredients: 320 g de vieiras (cruas, ultrafrescas); 40 ml de suco de laranja (fresco); 20 ml de suco de limão-siciliano (amarelo); 30 ml de azeite de oliva extravirgem; 5 g de raspa de limões-sicilianos; 5 g de raspa de laranja; 2 g de sal (fino); 1 g de pimenta-branca (moída); 5 g de ervas frescas (microverdes)

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Receita de entrada fria à base de vieiras cruas fatiadas finamente, temperadas com um molho de frutas cítricas, azeite de oliva e ervas frescas. Preparo rápido, sem cozimento, ideal para menus festivos e refeições leves.

Tempo total: 15 min
Preparo: 15 min
Cozimento: –
Descanso: 5 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 4,50 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

porções

Custo estimado 18,00 €

320 g de vieirascruas, ultrafrescas
40 ml de suco de laranjafresco
20 ml de suco de limão-sicilianoamarelo
30 ml de azeite de oliva extravirgem
5 g de raspa de limões-sicilianosopcional
5 g de raspa de laranjaopcional
2 g de salfino
1 g de pimenta-brancamoída
5 g de ervas frescasmicroverdesopcional

Utensílios

fouet
bowl
tábua de corte
prato raso
faca
filme plástico

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Limpe as vieiras e retire o coral, se houver.

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Combina bem com

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Como prato principal

Codorna assada com uvas e bacon

50 minMédio

De sobremesa

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

185kcal

Proteínas20 g46%
Carboidratos3 g7%
Gorduras9 g47%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para uma textura perfeita, fatie as vieiras com uma faca longa em um único movimento firme. Se o molho ficar ácido demais, adicione 5 ml de azeite de oliva extra para equilibrar sem açúcar.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Este prato não pode ser congelado depois de pronto. As vieiras cruas perderiam a textura.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Consumir imediatamente. As vieiras cruas são muito perecíveis, alto risco bacteriológico.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

No mesmo dia

Prepare no máximo 1 a 2 horas antes, na geladeira. Depois disso, a textura se deteriora.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica. Este carpaccio é consumido frio e não deve ser requentado.

Variações

Disponha as fatias sem sobreposição em um prato gelado.
Adicione as raspas e os microverdes na hora de servir.
Coloque as vieiras 5 minutos no freezer para facilitar o corte.

Erros a evitar

Usar vieiras que não são ultrafrescas: escolha-as cruas e ultrafrescas.
Temperar cedo demais: adicione raspas e ervas na hora de servir.
Fatiar grosso: fatie finamente em discos regulares.

Perguntas frequentes

Como fazer um carpaccio de vieiras?

Limpe as vieiras, leve-as 5 minutos ao freezer, fatie-as finamente, disponha-as planas em um prato gelado, regue com o molho de laranja, limão-siciliano e azeite de oliva, depois adicione raspas e ervas na hora de servir.

Por que colocar as vieiras no freezer?

Colocar as vieiras 5 minutos no freezer deixa-as mais firmes e facilita o corte em discos finos e regulares, sem congelá-las.

Como fazer o molho de frutas cítricas?

Misture 40 ml de suco de laranja, 20 ml de suco de limão-siciliano, 30 ml de azeite de oliva extravirgem, o sal e a pimenta-branca, depois despeje de maneira uniforme sobre as vieiras.

Quando adicionar as raspas?

Adicione as raspas de laranja e de limão-siciliano e as ervas frescas ou os microverdes na hora de servir, para que mantenham todo o perfume.