Boeuf Wellington caseiro: filé em massa com cogumelos

Name: Boeuf Wellington caseiro
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Reino Unido
Ingredients: 1 filé de carne bovina; 500 g de champignons de Paris; 1 chalota; 2 dentes de alho; 1 maço de tomilho (fresco); 10 fatias de presunto de Parma; 2 massa folhada; 1 gemas de ovo; 2 colher (sopa) de mostarda Dijon; 20 g de manteiga; sal; pimenta-do-reino

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Camembert assado com mel e nozes

20 minFácil

De sobremesa

Lava cake de chocolate com recheio cremoso

25 minFácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

550kcal

Proteínas30 g22%
Carboidratos28 g20%
Gorduras35 g58%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para uma massa ainda mais crocante, coloque o Wellington sobre uma grade em vez de uma assadeira; assim a massa absorve menos umidade 🍂✨.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Cru e montado. Embrulhar bem apertado, até 2 meses. Descongelar lentamente na geladeira antes de assar.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O Wellington cozido perde qualidade (massa amolecida). Consumir idealmente logo após o cozimento.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Preparar a duxelles e selar a carne bovina na véspera. Montar e assar no mesmo dia.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno: 15-20 min a 160°C para reaquecer sem ressecar a carne. Micro-ondas não recomendado (amolece a massa).

Variações

Pincele o filé com mostarda Dijon antes de envolvê-lo.
Faça alguns cortes decorativos na massa.
Sirva com legumes da estação ou batatas.

Erros a evitar

Não evaporar a água dos cogumelos: cozinhe a duxelles até toda a água evaporar.
Enrolar um filé ainda quente: deixe-o esfriar antes de pincelá-lo com mostarda.
Fatiar na hora: deixe descansar de 10 a 15 minutos.

Perguntas frequentes

Como fazer um Boeuf Wellington?

Sele o filé de todos os lados, prepare a duxelles de cogumelos, pincele o filé com mostarda, envolva-o no presunto de Parma e na duxelles, cubra com massa folhada e asse por 25 a 30 minutos a 200 °C.

O que é a duxelles de cogumelos?

É um picadinho de cogumelos, chalota, alho e tomilho cozido até que toda a água dos cogumelos evapore. Ela é espalhada sobre o presunto de Parma em volta do filé.

Por que deixar o Boeuf Wellington descansar?

Depois de sair do forno, deixe o Boeuf Wellington descansar de 10 a 15 minutos antes de fatiá-lo. Esse descanso permite que a carne continue suculenta na hora de cortar.

Como selar bem a massa folhada?

Desenrole a massa, coloque a carne enrolada no centro e feche com cuidado, pressionando para selar as bordas. Pincele com gema de ovo batida e faça alguns cortes para deixar o vapor escapar.