Sopa de cebola gratinada tradicional

Name: Sopa de cebola gratinada tradicional
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: França
Ingredients: 1000 g de cebolas (fatiadas finamente); 40 g de manteiga; 1 colher (sopa) de azeite de oliva; 25 g de farinha de trigo; 150 ml de vinho branco (seco); 1200 ml de caldo de carne (quente); 1 colher (chá) de sal; 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta (moída); 8 fatias de pão rústico (amanhecidas); 150 g de gruyère (ralado); 2 colher (sopa) de salsinha (picada)

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A sopa de cebola gratinada, receita imperdível dos bistrôs parisienses, conquista pelo caldo aromático e pelos croutons crocantes com queijo. Ideal como entrada no inverno ou para um jantar reconfortante, traz um calor autêntico à sua mesa.

Tempo total: 1 h 25
Preparo: 15 min
Cozimento: 1 h 10
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,88 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

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Como entrada

Carpaccio de vieiras com frutas cítricas

15 minFácil

De sobremesa

Tronco de Natal de chocolate

51 minMédio

Para beber

5.0

Chocolate quente de Natal com canela

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

535kcal

Proteínas20 g15%
Carboidratos60 g45%
Gorduras24 g40%
Fibras4 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

O segredo está em caramelizar as cebolas lentamente, sem queimá-las. Leve o tempo necessário em fogo baixo: é a condensação dos açúcares naturais que dá essa cor âmbar e esse sabor profundo e incomparável, sem precisar adicionar açúcar.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

A base da sopa congela muito bem, por até 3 meses em sacos ou recipientes herméticos. Adicionar o pão e o queijo depois de descongelar e reaquecer.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

A base da sopa dura no máximo 3 a 4 dias em um recipiente hermético na geladeira. O gratinado (pão, queijo) deve ser adicionado pouco antes de servir.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A base da sopa pode ser preparada inteiramente na véspera e reaquecida. O pão e o queijo são adicionados no último momento.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaquecer a base da sopa lentamente na panela ou no micro-ondas. Para o gratinado, despejar a sopa bem quente em tigelas, adicionar o pão e o gruyère e gratinar por 5-10 min no forno a 200°C (Th. 6-7) ou sob o grill até dourar.

Variações

Versão sem álcool: substitua o vinho branco seco por uma colher (sopa) de vinagre de maçã misturada a mais caldo.
Versão vegetariana: troque o caldo de carne por um caldo de legumes encorpado com champignons de Paris para manter uma bela rotundidade.
Versão suíça: troque o gruyère ralado por uma mistura em partes iguais de emmental e queijo para raclette, para um gratinado ainda mais elástico.
Para um toque extra de aroma, adicione uma pitada de tomilho seco ou uma folha de louro durante o cozimento do caldo.

Erros a evitar

Cozinhar as cebolas em fogo alto demais, o que poderia escurecê-las e deixar um amargor desagradável no caldo.
Usar pão fresco sem tostar, que se desmancharia instantaneamente em contato com o líquido quente em vez de sustentar o queijo.
Pular o singeage (a adição de farinha), que serve para ligar levemente o caldo e evitar um líquido aguado sob o gratinado.

Perguntas frequentes

Que vinho branco escolher para a sopa de cebola?

Prefira um vinho branco seco e vivo, como um sauvignon blanc, um chardonnay sem passagem por madeira ou um muscadet. Evite vinhos doces ou suaves, que desequilibrariam a doçura natural das cebolas já cozidas.

Que queijo usar no lugar do gruyère?

O comté curado, o emmental francês ou o beaufort funcionam perfeitamente. Derretem com facilidade e formam uma crosta bem dourada, mantendo um sabor frutado que combina com o caldo quente.

Como evitar que o pão afunde no fundo da tigela?

Doure antes as fatias de pão rústico para ressecá-las bem. Elas ficarão na superfície da sopa, sustentando o peso do queijo ralado, sem afundar.

É possível substituir o caldo de carne por caldo de galinha?

Sim, o caldo de galinha funciona muito bem. O resultado ficará um pouco mais claro na cor e mais suave no sabor, mas igualmente saboroso e reconfortante.