Frango à normanda

Name: Frango à normanda
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: França
Ingredients: 4 coxas de frango (cortadas ao meio (sobrecoxas e coxas)); 3 maçãs (descascadas e cortadas em gomos); 40 g de manteiga; 2 chalota (fatiadas bem fininhas); 250 ml de sidra (seca); 150 ml de caldo de galinha; 200 g de creme de leite fresco espesso (integral da Normandia); 30 ml de cognac (ou calvados); 2 tomilho (ramos frescos); sal; pimenta-do-reino preta (moída)

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A receita de frango à normanda destaca um molho aveludado de sidra, crème fraîche e pedaços de maçã deliciosamente macios. Este grande clássico da cozinha regional francesa conforta as mesas de domingo. Sirva bem quente com tagliatelle fresco ou purê caseiro.

Tempo total: 1 h 05
Preparo: 20 min
Cozimento: 45 min
Descanso: 40 min
Dificuldade: Fácil
Por pessoa: 3,80 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas na air fryer

35 minFácil

De sobremesa

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

585kcal

Proteínas42 g29%
Carboidratos15 g10%
Gorduras39 g61%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para evitar que as maçãs se desmanchem em compota na caçarola, cozinhe-as separadamente na frigideira com um pouco de manteiga espumante. Acrescente-as somente 5 minutos antes do fim do cozimento no molho cremoso.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, até 3 meses em um recipiente hermético. O creme pode se separar levemente no descongelamento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 3 a 4 dias no máximo em um pote hermético na geladeira. Os sabores se desenvolvem.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Pode ser preparado inteiramente na véspera. Reaquecer lentamente antes de servir.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaquecer no forno a 160°C por 20 a 25 min, ou na panela em fogo baixo com tampa. Micro-ondas possível em potência média, em intervalos.

Variações

Versão com cogumelos: acrescente 250 g de champignons de Paris fatiados e salteados na manteiga junto com os pedaços de maçã.
Versão sem álcool: substitua a sidra por suco de maçã artesanal sem açúcar com um fio de suco de limão-siciliano para manter uma nota azedinha.
Versão com peito de frango: use filés de frango selados rapidamente na frigideira para reduzir o tempo de cozimento para 15 minutos.

Erros a evitar

Escolher maçãs muito farinhentas, que se desfazem completamente no calor: prefira variedades firmes como a Reinette d'Armorique ou a Gala.
Deixar ferver com força depois de colocar o creme, o que pode talhar o molho cremoso.
Deixar de dourar bem as coxas de frango antes, etapa indispensável para criar os fundos saborosos.

Perguntas frequentes

Que sidra escolher para acertar esta receita?

Prefira uma sidra seca artesanal em vez de uma sidra doce. A sidra seca traz a acidez e os taninos necessários para equilibrar a riqueza do crème fraîche sem deixar o molho doce demais.

Qual variedade de maçã resiste melhor ao cozimento?

Opte por maçãs de polpa firme e levemente ácidas, como a Reine des Reinettes, a Boskoop ou a Golden de pomar. Elas caramelizam lindamente sem virar purê durante o cozimento lento.

Posso preparar este prato com um frango inteiro cortado?

Com certeza. Um frango caipira de cerca de 1,4 kg cortado em oito pedaços funciona perfeitamente. O cozimento continua o mesmo, em torno de 35 a 40 minutos, para que os pedaços fiquem macios.

Que acompanhamento servir com este frango à normanda?

Os carboidratos neutros absorvem muito bem o molho cremoso. Tagliatelle fresco, batatas cozidas no vapor ou arroz branco são as guarnições mais adequadas para valorizar este prato.