Coxa de ganso assada com repolho roxo

Variações

• Substitua as quenelles de batata por spaetzle fresco salteado na manteiga.
• Acrescente castanhas inteiras cozidas ao repolho roxo durante os últimos 20 minutos de cozimento.
• Use coxas de pato se não encontrar coxas de ganso frescas fora da época das festas.
• Incorpore um fio de vinho tinto ao repolho roxo no início do cozimento para dar corpo ao molho.
• Polvilhe as quenelles com farinha de rosca dourada na manteiga na hora de servir para dar crocância.
• Prepare um molho reduzido com airelas ou cranberries para um toque azedinho a mais.
• Perfume o acompanhamento com uma pitada de quatro-especiarias para acentuar os sabores de Natal.
• Substitua o repolho roxo por chucrute cozido com vinho branco e bagas de zimbro.
• Faça quenelles de miolo de pão (Semmelknödel) no lugar das quenelles de batata.
• Acrescente fatias de maçãs ácidas salteadas na manteiga na hora de montar o prato.
• Use um caldo de legumes encorpado se não tiver caldo de galinha.
• Deixe as coxas de ganso marinando na véspera com sal grosso e ervas para amaciar a carne.
• Complete o prato com uma colherada de purê de aipo-rábano para um toque cremoso.
• Substitua o vinagre de vinho tinto por vinagre de maçã para um sabor mais frutado.
• Acrescente alguns cubos de bacon defumado refogados com as cebolas no repolho roxo refogado.
• Pincele a pele do ganso com um leve véu de mel no fim do cozimento para uma caramelização intensa.
• Sirva com uma compota de airelas silvestres como acompanhamento ao lado do prato.
• Prepare as quenelles em formato miniatura para uma apresentação mais delicada.
• Coloque meia cebola espetada com um cravo-da-índia diretamente na travessa de assar do ganso.
• Doure as quenelles cozidas por alguns minutos em uma frigideira untada com manteiga antes de servir.
• Substitua o amido de milho por fécula de batata na preparação das bolinhas.
• Polvilhe cebolinha fresca picada além da salsinha na finalização do prato.
• Acrescente uma cenoura cortada em cubinhos no fundo da assadeira para enriquecer o molho.
• Deixe um ramo de tomilho fresco em infusão no caldo de galinha antes de despejá-lo.
• Use coxas de ganso confitadas, reduzindo o tempo de forno para 30 minutos a 200°C.
• Acrescente pedaços de pera firme ao repolho refogado para variar da maçã clássica.
• Sirva o molho desengordurado em um molheiro quente à parte para que cada um se sirva à vontade.
• Incorpore uma pitada de canela em pó ao repolho roxo para aquecer os aromas.
• Prepare uma versão individual servindo meia coxa para refeições mais leves.
• Polvilhe as quenelles com algumas lascas de avelãs torradas na hora de servir.
• Acrescente sementes de alcaravia ao repolho roxo para facilitar a digestão deste prato de inverno.
• Faça uma cobertura rápida com suco de laranja reduzido sobre a pele do ganso antes de servir.
• Esmague grosseiramente bagas de zimbro para acrescentar junto com as folhas de louro.
• Ofereça uma mostarda suave da Alsácia como condimento na mesa para acompanhar a ave.
• Aproveite as sobras de carne desfiada para rechear tortas ou raviólis no dia seguinte.
• Acrescente um fio de suco de limão-siciliano ao repolho no fim do cozimento para reavivar a acidez.
• Cozinhe as cebolas por mais tempo, até dourarem levemente, para um sabor mais suave.
• Substitua o açúcar refinado por mel de floresta para refogar o repolho roxo.
• Prepare uma cama de legumes de raiz assados no fundo da travessa, sob as coxas de ganso.
• Coloque uma noz de manteiga com salsinha sobre cada quenelle fumegante na hora de servir.
• Tempere com pimenta-branca moída para evitar os pontinhos pretos visíveis nas quenelles.
• Envolva um pequeno cubo de pão torrado no centro de cada quenelle, segundo o costume bávaro.
• Polvilhe folhinhas de cerefólio fresco para um acabamento herbáceo bem delicado no prato.
• Filtre cuidadosamente o molho do cozimento em uma peneira fina de pano para obter uma textura brilhante.
• Acrescente uma colherada de geleia de groselha ao repolho roxo no fim do cozimento.
• Prepare as quenelles com uma mistura de metade batatas cozidas e metade batatas cruas raladas.
• Use a gordura de ganso derretida retirada da travessa para refogar a cebola do repolho.
• Sirva acompanhado de uma taça de vinho tinto da Alsácia ou de um pinot noir leve.
• Rale raspas de limão-siciliano orgânico na massa das quenelles para dar frescor.
• Reaqueça as coxas sob o grill por 3 minutos logo antes de servir para uma crocância perfeita.