Pandoro caseiro: brioche italiano em estrela, bem aerado

Name: Pandoro de Natal
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Itália
Ingredients: 500 g de farinha de trigo (T45); 200 g de manteiga (sem sal (amolecida)); 120 g de açúcar; 4 ovos; 20 g de fermento biológico (fresco); 1 fava de baunilha; 120 ml de leite (morno); 1 pitada de sal; açúcar de confeiteiro; 1 colher (chá) de raspa de limões-sicilianos; 1 colher (sopa) de rum (ou limoncello)

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas na air fryer

35 minFácil

Como prato principal

Porchetta caseira de Natal

4 h 05Médio

Para beber

5.0

Chocolate quente de Natal com canela

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

380kcal

Proteínas6 g7%
Carboidratos50 g54%
Gorduras16 g39%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

✨ Para um Pandoro ainda mais macio, deixe a massa descansar uma noite na geladeira depois da primeira fermentação: isso desenvolve os aromas e deixa a textura incrivelmente aerada 😍❄️

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, assado, por até 2-3 meses, inteiro ou fatiado, em saco para congelar hermético.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Assado, conserva-se por 5-7 dias em filme plástico ou recipiente hermético em temperatura ambiente.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa pode ser preparada na véspera para uma fermentação lenta na geladeira (8-12h), desenvolve melhor os aromas.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno (5 min a 150°C) ou torradeira para as fatias. Micro-ondas possível, cuidado com o ressecamento.

Variações

Substitua o rum por limoncello.
Cubra com papel alumínio se o topo dourar rápido demais.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro depois de esfriar.

Erros a evitar

Encurtar as fermentações: 4 horas e depois 7 horas na forma.
Acrescentar a manteiga de uma vez: incorpore-a aos poucos.
Polvilhar um pandoro quente: deixe esfriar completamente.

Perguntas frequentes

Como fazer um pandoro?

Prepare uma esponja com o leite, o fermento, 100 g de farinha de trigo e um ovo, sove com a farinha, o açúcar, a baunilha e 3 ovos, acrescente a manteiga, deixe crescer 4 horas, coloque na forma, deixe crescer 7 horas e asse 50 minutos a 170 °C.

Quanto tempo deixar fermentar?

A esponja descansa 1 hora, a massa cresce 4 horas e depois 7 horas na forma de pandoro untada com manteiga, até chegar à borda. O tempo total de descanso passa de 12 horas.

Qual a diferença para o panetone?

O pandoro é um brioche italiano alto em forma de estrela, polvilhado com açúcar de confeiteiro, de textura bem aerada e sem frutas cristalizadas.

Como assar o pandoro?

Preaqueça o forno a 170 °C e asse por 50 minutos. Se o topo dourar rápido demais, cubra com papel alumínio e deixe esfriar completamente antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro.