Krantz cake: brioche trançado de chocolate com calda

Name: Krantz Cake
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Europa Oriental
Ingredients: 250 g de farinha de trigo; 50 g de açúcar; 10 g de fermento biológico (fresco); 100 ml de leite (morno); 1 ovos; 60 g de manteiga (amolecida); 1 pitada de sal; 100 g de chocolate amargo (para confeitaria); 60 g de manteiga; 40 g de açúcar de confeiteiro; 15 g de cacau em pó sem açúcar; 50 ml de água; 40 g de açúcar

Combina bem com

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Como entrada

5.0

Pera assada com gorgonzola e nozes

30 minFácil

Como prato principal

5.0

Frango assado com batatas no forno

1 h 20Fácil

Para beber

Ponche de Natal com cranberries e especiarias

25 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

320kcal

Proteínas6 g8%
Carboidratos40 g50%
Gorduras15 g42%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um aroma ainda mais irresistível, acrescente algumas raspas de laranja 🍊 no recheio de chocolate antes de enrolar a massa: a combinação é mágica ✨🍫!

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, por até 2 meses depois de assado, em filme plástico e depois em saco de congelamento. Descongelar lentamente na geladeira.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 3 a 4 dias no máximo em um recipiente hermético na geladeira. A cobertura pode perder textura.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Massa: crescimento lento na geladeira por 8-12h após o 1º descanso. Recheio: pode ser preparado e conservado na geladeira por 24h. Montagem no dia.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno: 5-10min a 150°C para recuperar a maciez. Air fryer: 3-5min a 140°C para ficar levemente crocante. Micro-ondas: 30-60 segundos em potência baixa, cuidado para não ressecar.

Variações

Saboreie morno ou em temperatura ambiente.
Pincele com a calda assim que sair do forno para um resultado brilhante e macio.
Torça bem as duas partes juntas.

Erros a evitar

Encurtar o tempo de descanso: 1 h 30 e depois mais 1 hora.
Esquecer a calda: água e açúcar aquecidos até dissolver, para pincelar ao sair do forno.
Rechear com chocolate quente: deixe o recheio homogêneo e morno.

Perguntas frequentes

Como fazer um Krantz cake?

Prepare uma massa de brioche, deixe dobrar de volume por 1 h 30, abra-a, cubra com o recheio de chocolate, manteiga e cacau, enrole, corte ao meio, torça as partes, deixe crescer por 1 hora e asse por 30-35 minutos a 180 °C.

Como fazer o recheio?

Derreta 100 g de chocolate amargo com 60 g de manteiga, depois acrescente o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó sem açúcar e misture até obter um creme homogêneo.

Para que serve a calda?

Aqueça a água e o açúcar até dissolver e pincele o bolo assim que sair do forno: ele fica brilhante e macio.

O que é um Krantz cake?

É um brioche trançado de chocolate, também chamado de babka, de miolo marmorizado e macio, especialidade da Europa Oriental muitas vezes servida no Natal.