Entremet de chocolate em cúpula, glacê espelhado brilhante

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas no forno

33 minFácil

Como prato principal

Gravlax de salmão caseiro com endro

32 minMédio

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

550kcal

Proteínas10 g7%
Carboidratos55 g38%
Gorduras35 g55%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um glacê espelhado perfeito, despeje-o quando estiver a cerca de 32°C. Certifique-se de que o entremet esteja bem congelado antes de glaceá-lo, para um resultado limpo. Para desenformar com facilidade, congele o entremet por várias horas.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

O entremet inteiro, de preferência antes de glaçar, por até 1 mês. Descongele lentamente por 12-24h na geladeira.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura no máximo 2-3 dias na geladeira em um pote hermético. Textura frágil.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O entremet precisa de uma noite na geladeira para firmar as camadas e o glacê. Melhora a textura.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Sobremesa fria. Não se reaquece. Reaquecer destruiria a estrutura e a textura (mousse/gelatina).

Variações

Decore com lascas de chocolate amargo.
Glaceie o entremet assim que for desenformado.
Bata o glacê sem incorporar ar para um acabamento liso.

Erros a evitar

Esquecer de hidratar a gelatina em água fria antes de usar.
Misturar o chocolate quente demais com o creme: deixe-o amornar a 35-40 °C.
Incorporar ar ao bater o glacê: bata sem fazer bolhas.

Perguntas frequentes

Do que é feito este entremet?

Ele leva um biscuit de cacau, um cremoso de chocolate servido como recheio, uma mousse leve de chocolate e um glacê espelhado brilhante, tudo montado em formas de cúpula.

Como preparar o cremoso?

Aqueça o leite e o creme, bata as gemas com o açúcar, despeje o líquido quente por cima, cozinhe em fogo baixo e depois acrescente a gelatina hidratada e o chocolate picado antes de bater com o mixer.

Como fazer a mousse de chocolate?

Derreta o chocolate e deixe-o amornar a 35-40 °C, bata o creme até o ponto de chantilly mole, aqueça um pouco de creme com a gelatina e depois incorpore tudo delicadamente ao chocolate.

Como acertar o glacê espelhado?

Leve a água e o açúcar à fervura, acrescente o cacau e o creme, deixe ferver por 1 minuto, adicione a gelatina fora do fogo, bata sem incorporar ar e glaceie o entremet desenformado.