Vieiras gratinadas com molho de creme e vinho branco

Name: Vieiras gratinadas no forno
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 33 min
Cuisine: França
Ingredients: 12 vieiras; 50 g de manteiga; 2 dentes de alho (finamente picados); salsinha; 50 g de farinha de rosca; sal; pimenta-do-reino preta; 100 ml de vinho branco; 100 ml de crème fraîche; 50 g de queijo ralado ((tipo gruyère ou parmesão))

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como prato principal

Boeuf Wellington caseiro

1 h 30Difícil

De sobremesa

Trufas de chocolate

15 minFácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

300kcal

Proteínas20 g28%
Carboidratos10 g14%
Gorduras18 g57%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para ainda mais sabor, acrescente uma pitada de noz-moscada ralada ao molho ou uma leve raspa de limão-siciliano 🍋 antes de servir!

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Desaconselhada. A textura das vieiras cozidas e gratinadas se degrada muito após o descongelamento, ficando emborrachada.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Desaconselhado. As vieiras perdem a textura e o sabor ao serem reaquecidas. Consumir imediatamente.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

No mesmo dia

Desaconselhado para a qualidade ideal das vieiras. As vieiras cruas se conservam 24h no máximo na geladeira antes do cozimento.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Desaconselhado para a qualidade. Se necessário, reaquecer lentamente no forno a 120°C por 10-15 minutos para preservar a textura. Micro-ondas e air fryer fortemente desaconselhados.

Variações

Misture gruyère e parmesão para o gratinado.
Acrescente um fio de suco de limão-siciliano ao molho para mais frescor.
Sirva como entrada de festa.

Erros a evitar

Passar do ponto nas vieiras: cerca de 2 minutos de cada lado na frigideira bastam, depois 5 minutos no forno.
Deixar o alho queimar: ele cozinha cerca de 1 minuto na manteiga derretida, não mais que isso.
Esquecer de secar as vieiras: seque-as delicadamente com papel toalha antes de dourá-las na frigideira.

Perguntas frequentes

Como preparar vieiras gratinadas?

Sele as vieiras por 2 minutos de cada lado na manteiga com alho, deglaceie com o vinho branco, acrescente o creme e a salsinha, despeje o molho sobre as conchas, cubra com farinha de rosca e queijo e gratine por 5 minutos a 200 °C.

Quanto tempo cozinhar as vieiras?

Na frigideira, calcule cerca de 2 minutos de cada lado, depois 5 minutos no forno a 200 °C para o gratinado. Fique de olho no cozimento para não passar do ponto, pois a vieira endurece rápido.

Qual queijo usar para gratinar as vieiras?

A receita usa 50 g de queijo ralado, do tipo gruyère ou parmesão, misturado à farinha de rosca. Essa mistura dora no forno e forma uma crosta crocante sobre o molho de creme.

Qual vinho branco usar no molho das vieiras?

Use 100 ml de vinho branco seco que você gostaria de beber. Ele serve para deglacear a frigideira, raspando o fundo, e deve reduzir pela metade antes de acrescentar o creme de leite, para concentrar o sabor.