Saint-Honoré individual com caramelo

Name: Saint-Honoré individual com caramelo
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: França
Ingredients: 1 massa folhada (folhada, só de manteiga); 125 ml de água; 50 g de manteiga (cortada em cubos); 75 g de farinha de trigo (peneirada); 3 ovos (em temperatura ambiente); 2 pitadas de sal; 200 g de creme de confeiteiro (de baunilha); 100 g de açúcar (refinado); 200 ml de creme de leite fresco (bem gelado); 80 g de mascarpone (bem gelado); 25 g de açúcar de confeiteiro; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 20 g de chocolate amargo (derretido para decorar)

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A receita de Saint-Honoré individual reúne toda a gulodice do grande clássico em porções refinadas, com chouxinhos crocantes, caramelo dourado e creme aveludado. Ideal para encerrar uma refeição festiva ou como sobremesa digna das melhores vitrines parisienses.

Tempo total: 1 h 50
Preparo: 1 h
Cozimento: 50 min
Descanso: 1 h
Dificuldade: Difícil
Por pessoa: 1,88 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Ovos cocotte com bacon e cebolinha

30 minFácil

Como prato principal

Gravlax de salmão caseiro com endro

32 minMédio

Para beber

Mocktail com gás de damasco, limão e hortelã

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

480kcal

Proteínas7 g6%
Carboidratos45 g38%
Gorduras30 g56%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter uma cobertura perfeitamente lisa e brilhante nos chouxinhos, coloque-os imediatamente com o lado caramelizado sobre um tapete de silicone untado com óleo. Deixe esfriar por alguns minutos antes de desgrudá-los com delicadeza.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Não para o Saint-Honoré montado (o creme e o caramelo não suportam). Os chouxinhos vazios assados podem ser congelados por 1-2 meses em um saco de congelamento. A massa folhada crua, por 2-3 meses.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O Saint-Honoré montado deve ser consumido rapidamente. A massa choux assada se conserva por 24h ao ar livre. O creme de confeiteiro, no máximo 2-3 dias na geladeira em um recipiente hermético. O chantilly e o caramelo devem ser preparados logo antes da montagem.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa folhada e a massa choux (assadas) podem ser preparadas na véspera. O creme de confeiteiro se conserva por 24h na geladeira em um recipiente hermético.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica. É uma sobremesa consumida gelada ou em temperatura ambiente. O reaquecimento alteraria a textura dos cremes e da massa.

Variações

Versão chocolate: incorpore cacau sem açúcar ao creme de confeiteiro para um recheio intenso.
Versão café: aromatize o chantilly com um fio de extrato de café puro.
Versão frutas vermelhas: coloque uma framboesa fresca no centro do chantilly antes de posicionar o chouxinho de cima.

Erros a evitar

Abrir o forno durante os primeiros 15 minutos de cozimento dos chouxinhos, o que os faria murchar na hora.
Mexer o açúcar com a colher enquanto ele caramelizar, o que pode provocar a cristalização total.
Bater um creme que não esteja bem frio, deixando o chantilly líquido demais e incapaz de manter a decoração.

Perguntas frequentes

Como evitar que o caramelo amoleça depois da montagem?

O caramelo teme muito a umidade do ambiente e a da geladeira. Para manter toda a crocância vítrea, monte os Saint-Honoré o mais perto possível do serviço, idealmente nas duas horas anteriores à degustação.

Posso substituir o creme de confeiteiro por um creme chiboust?

Sim, o creme chiboust tradicional deixa o recheio mais leve graças às claras de ovo batidas à italiana. Já o creme de confeiteiro é mais simples e estável para uma primeira tentativa na versão individual.

Por que adicionar mascarpone ao chantilly?

O mascarpone traz gordura e uma firmeza irrepreensível ao confeitar. Ele permite que o chantilly mantenha bordas nítidas, sem afundar sob o peso do chouxinho de cima.

Como recuperar um caramelo que endurece rápido demais na panela?

Se o caramelo endurecer antes de você conseguir mergulhar todos os chouxinhos, leve a panela de volta ao fogo bem baixo por alguns segundos. Ele recuperará a consistência fluida sem queimar, desde que não seja superaquecido.