Tortinha Mont Blanc de castanhas

Name: Tortinha Mont Blanc de castanhas
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: França
Ingredients: 1 massa sablée (de manteiga); 300 g de creme de castanhas (ou creme de castanhas com baunilha); 40 g de manteiga sem sal (macia, em temperatura ambiente); 200 ml de creme de leite fresco (bem fria); 50 g de mascarpone; 20 g de açúcar de confeiteiro; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 4 marrons (cozidos ao natural ou em pedaços); 30 g de chocolate amargo (para as decorações)

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A tortinha Mont Blanc combina uma base de massa sablée crocante, um recheio de chantilly leve e generosos fios de creme de castanhas. Esta sobremesa individual tradicional traz um toque de elegância ao fim de um almoço de domingo ou a uma mesa de outono.

Tempo total: 1 h
Preparo: 40 min
Cozimento: 20 min
Descanso: 30 min
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 2,20 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 9

tortinhas

Custo estimado 8,80 €

Base da torta

1 massa sabléede manteiga

Fios de castanha

300 g de creme de castanhasou creme de castanhas com baunilha
40 g de manteiga sem salmacia, em temperatura ambiente

Recheio de chantilly

200 ml de creme de leite frescobem fria
50 g de mascarpone
20 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Recheio do bolo

4 marronscozidos ao natural ou em pedaços

Decoração

30 g de chocolate amargopara as decoraçõesopcional

Utensílios

espátulapara trabalhar o creme de castanhas
batedeira elétricapara bater o chantilly
saco de confeitarcom bico de fios (tipo ninho)
formas caneladas para tortinhasdiâmetro de 8 a 10 cm

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Pré-aqueça o forno a 180°C em modo ventilado. Forre com a massa sablée quatro formas caneladas para tortinhas, previamente untadas com manteiga.

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Fure bem as bases com um garfo, cubra com papel-manteiga e pesos para assar e leve ao forno por . Retire o papel e deixe dourar por mais , até que a massa fique bem clara e crocante. Deixe esfriar sobre uma grade.

Derreta o chocolate amargo em banho-maria. Sobre uma folha de papel manteiga, desenhe pequenas folhas ou motivos de chocolate com a ponta de uma faca ou de um cone, depois reserve na geladeira por para endurecerem.

Em uma tigela bem fria, bata o creme de leite fresco com o mascarpone, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até obter um chantilly firme e sedoso.

Em outro bowl, trabalhe o creme de castanhas com a manteiga sem sal amolecida usando uma espátula, até obter uma mistura lisa, homogênea e sem nenhum grumo.

Coloque um marron inteiro ou pedaços de marrons cozidos no centro de cada base de tortinha já fria.

Cubra cada tortinha com uma cúpula generosa de chantilly, usando uma colher ou uma espátula, para envolver o marron central.

Encha um saco de confeitar com um bico especial de ninho ou de furinhos com o creme de castanhas. Aplique os fios ao redor do chantilly, de forma concêntrica, até cobrir totalmente o topo.

Coloque delicadamente uma folha de chocolate amargo no topo de cada cúpula antes de servir gelada.

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Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Ovos cocotte com bacon e cebolinha

30 minFácil

Como prato principal

Gravlax de salmão caseiro com endro

32 minMédio

Para beber

Mocktail com gás de damasco, limão e hortelã

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

485kcal

Proteínas5 g4%
Carboidratos53 g44%
Gorduras28 g52%
Fibras4 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para evitar que o bico de fios entupa durante a aplicação, deixe o creme de castanhas mais macio com a manteiga bem pomada e, se ele tiver pequenos resíduos, passe a preparação por uma peneira fina.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

A textura da massa e do creme se deteriora muito.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Dura 1 a 2 dias no máximo na geladeira, em recipiente hermético. A massa sablée amolece rápido.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa sablée e o creme de castanhas podem ser preparados na véspera. Montar logo antes de servir.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se reaquece, consome-se fresca.

Variações

Versão sem glúten: substitua a massa sablée por uma massa à base de farinha de arroz e farinha de amêndoas.
Versão cassis: espalhe uma fina camada de geleia de cassis no fundo da tortinha antes do chantilly, para dar acidez.
Versão café: aromatize o chantilly com meia colher (chá) de café solúvel.
Versão rum: acrescente uma colher (sopa) de rum envelhecido ao creme de castanhas para um toque gostoso.

Erros a evitar

Aplicar o creme sobre bases de massa ainda mornas, o que derreteria o chantilly na hora.
Usar um creme de leite fresco quente demais ou light, incapaz de virar um chantilly firme.
Esquecer de peneirar ou amolecer o creme de castanhas, o que bloqueia a saída dos fios.

Perguntas frequentes

Dá para substituir o bico de fios se não tiver um?

Sim, um espremedor de batatas de grade fina ou um pequeno bico liso de dois milímetros funciona muito bem para traçar fios contínuos sobre o chantilly.

Qual creme de castanhas escolher para este bolo?

Opte por um creme de castanhas com baunilha de boa qualidade para confeitaria, bem macio, mas rico em polpa de castanha, para garantir boa firmeza na hora de aplicar.

Por que acrescentar mascarpone ao chantilly?

O mascarpone traz gordura e uma firmeza indispensável para que a cúpula sustente o peso dos fios de castanha sem desabar.

Como garantir que a massa sablée não umedeça?

Pincele o interior da base de tortinha já assada e fria com uma fina camada de manteiga de cacau derretida ou de chocolate branco antes de rechear.