Bolo pão de ló com frutas frescas

Name: Bolo pão de ló com frutas frescas
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: França
Ingredients: 4 ovos (em temperatura ambiente); 120 g de açúcar refinado; 120 g de farinha de trigo (peneirada); 5 g de manteiga (para untar a forma); 250 ml de creme de leite fresco (bem gelado); 100 g de mascarpone (bem gelado); 40 g de açúcar de confeiteiro; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 60 g de biscoitos amanteigados (esfarelados); 120 g de morangos (sem o cabinho e cortados em quartos); 60 g de mirtilos (lavados e secos); 1 kiwi (descascado e cortado em cubos); 5 physalis (sem a casca)

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O bolo de frutas frescas conquista pelo equilíbrio perfeito entre um pão de ló macio, um chantilly suave de mascarpone e o frescor das frutas picadas. Ideal para um aniversário de verão, um almoço em família ou uma sobremesa de festa descontraída, traz um toque elegante e colorido à mesa. Sirva bem gelado para apreciar todos os sabores.

Tempo total: 1 h
Preparo: 35 min
Cozimento: 25 min
Descanso: 1 h 15
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,42 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Ovos nuvem com queijo e bacon

16 minFácil

Como prato principal

Truta em papillote

40 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

365kcal

Proteínas6 g7%
Carboidratos40 g44%
Gorduras20 g49%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para conseguir o ponto de fita perfeito sem fermento em pó, bata os ovos e o açúcar por pelo menos 8 minutos na velocidade máxima. A tigela e as hastes devem estar bem limpas para garantir o máximo de volume do pão de ló.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Não recomendado para o bolo montado. O creme e as frutas frescas perdem a textura e o sabor. O pão de ló sozinho pode ser congelado por 1 mês em filme plástico.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por no máximo 24h na geladeira em um recipiente hermético. O pão de ló amolece, as frutas oxidam e o creme perde a firmeza.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O pão de ló pode ser preparado na véspera. A montagem com o creme e as frutas deve ser feita logo antes de consumir.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica. Sobremesa gelada.

Variações

Substitua a farinha de trigo por uma mistura em partes iguais de amido de milho e farinha de arroz para uma versão sem glúten bem leve.
Varie as frutas conforme a safra, incluindo framboesas frescas, amoras ou finas fatias de manga.
Perfume o chantilly com raspas de limão frescas para dar um toque cítrico a mais.
Para um toque guloso, acrescente algumas lascas de chocolate branco por cima antes de servir.

Erros a evitar

Incorporar a farinha com brutalidade na batedeira, o que faria a massa murchar e deixaria um pão de ló achatado e compacto.
Cobrir o bolo ainda morno, o que derreteria imediatamente o chantilly de mascarpone.
Lavar as frutas com muita água sem secá-las bem, o que encharcaria a superfície do creme.

Perguntas frequentes

É preciso umedecer o pão de ló antes de rechear?

Uma leve calda de açúcar perfumada com baunilha é opcional, mas recomendada se você for servir o bolo no dia seguinte. Aplique-a com um pincel por cima para manter a textura macia sem pesar o miolo.

Posso substituir o mascarpone no creme?

Sim, você pode bater apenas creme de leite fresco com 35 % de gordura bem gelado, mas o mascarpone traz uma firmeza indispensável para sustentar as frutas frescas sem afundar.

Como fazer os farelos de biscoito ficarem facilmente nas laterais?

Incline levemente o bolo apoiado na base ou em um prato, depois leve os farelos de biscoito amanteigado de baixo para cima com a palma da mão ou uma pequena espátula flexível.

Que forma usar se eu não tiver uma de 18 cm?

Uma forma de 20 cm funciona muito bem. Apenas fique de olho no cozimento, que será de 3 a 5 minutos mais rápido, pois a massa ficará um pouco menos alta.