Pavlova de frutas vermelhas: merengue, chantilly e morangos

Name: Pavlova de frutas vermelhas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Nova Zelândia
Ingredients: 4 claras de ovo; 250 g de açúcar refinado; 1 colher (chá) de vinagre branco; 1 colher (sopa) de amido de milho; 300 ml de crème fraîche (espessa); 50 g de açúcar de confeiteiro; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 250 g de morangos; 100 g de framboesas; 100 g de mirtilos; 50 g de groselhas

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Salada de melancia e feta

15 minFácil

Como prato principal

Espaguete com camarão, alho e salsinha

25 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

250kcal

Proteínas4 g6%
Carboidratos38 g59%
Gorduras10 g35%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um merengue perfeitamente crocante por fora e macio por dentro, certifique-se de que as claras de ovo estejam em temperatura ambiente antes de batê-las! 🌡️🧁

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

O merengue sozinho sim, por até 1 mês em um recipiente hermético. A Pavlova montada não, o creme e as frutas não suportam congelamento/descongelamento.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O merengue amolece rápido. O creme e as frutas frescas perdem textura e sabor. Montar logo antes de servir.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

O merengue pode ser preparado na véspera, guardado em local seco em temperatura ambiente. O creme e as frutas são preparados no mesmo dia. Montagem final antes de saborear.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica, sobremesa fria. O reaquecimento alteraria irremediavelmente a textura e o sabor (amolecimento, derretimento).

Variações

Use as frutas da estação que preferir: manga, kiwi, maracujá.
Faça pequenas pavlovas individuais com saco de confeitar.
Perfume o chantilly com um pouco de raspas de limão.

Erros a evitar

Abrir o forno bruscamente: deixe o merengue esfriar dentro do forno desligado, com a porta levemente entreaberta.
Rechear um merengue ainda morno: espere que esfrie completamente antes de acrescentar o chantilly.
Não bater as claras até ficarem firmes: bata-as em neve firme antes de acrescentar o açúcar aos poucos.

Perguntas frequentes

Como fazer uma pavlova perfeita?

Bata as claras em neve firme, acrescente o açúcar refinado aos poucos até obter um merengue liso e brilhante, incorpore o vinagre e o amido de milho, forme um círculo com um buraco no centro e asse por 1 hora a 120 °C.

Por que deixar a pavlova esfriar dentro do forno?

Após 1 hora de cozimento, deixe-a esfriar dentro do forno desligado, com a porta levemente entreaberta. Esse resfriamento gradual ajuda o merengue a se manter inteiro, antes de ser coberto com chantilly.

Quando rechear a pavlova?

Depois que o merengue esfriar, recheie o buraco com chantilly e distribua as frutas vermelhas por cima. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Como fazer o chantilly da pavlova?

Bata 300 ml de crème fraîche espessa com 50 g de açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até obter um chantilly firme e depois espalhe-o no buraco do merengue frio.