Rocambole de morangos e chantilly: pão de ló macio

Name: Rocambole de morangos e chantilly
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Cuisine: França
Ingredients: 4 ovos; 100 g de açúcar; 100 g de farinha de trigo; 1 pitada de sal; 20 g de açúcar de confeiteiro ((para enrolar)); 250 ml de creme de leite fresco (bem gelado); 40 g de açúcar de confeiteiro; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 250 g de morangos (frescos); alguns morangos (inteiros para decorar); 10 g de açúcar de confeiteiro (para finalizar)

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Croissant salgado com presunto, ovos mexidos e queijo

18 minFácil

Como prato principal

Truta em papillote

40 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

265kcal

Proteínas5 g8%
Carboidratos32 g50%
Gorduras12 g42%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um pão de ló perfeitamente macio, nunca o asse demais: ele deve ficar levemente claro e ainda macio ao toque. Enrole-o ainda quente, senão ele vai rachar ❗🍓

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Não recomendado para o rocambole montado. O chantilly cristaliza e perde a textura. Os morangos amolecem e soltam líquido. O pão de ló sozinho pode ser congelado coberto com filme, por até 2 meses.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O chantilly murcha e os morangos soltam água. Consumir em até 24h no máximo em um recipiente hermético na geladeira para preservar a textura.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

No mesmo dia

A montagem do rocambole com creme e morangos não suporta o preparo na véspera. O pão de ló sozinho pode ser preparado e conservado coberto com filme na geladeira por até 24h.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica. É uma sobremesa fria e delicada. O reaquecimento alteraria irremediavelmente sua textura e seu sabor.

Variações

Decore com morangos inteiros.
Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.
Misture os morangos ao chantilly em pedacinhos.

Erros a evitar

Enrolar o pão de ló frio: enrole-o imediatamente no pano de prato.
Misturar as claras com brutalidade: use uma espátula de borracha, com delicadeza.
Rechear um pão de ló quente: deixe-o esfriar.

Perguntas frequentes

Como fazer um rocambole de morangos?

Prepare um pão de ló (gemas e açúcar, claras em neve, farinha), asse por 10 minutos a 180 °C, enrole-o em um pano de prato, deixe amornar, recheie com chantilly de morangos, enrole de novo e leve à geladeira por 1 hora.

Como enrolar o pão de ló sem quebrar?

Ao sair do forno, vire o pão de ló sobre um pano de prato limpo polvilhado com açúcar de confeiteiro e enrole-o imediatamente no pano; depois deixe amornar.

Como fazer o recheio?

Bata 250 ml de creme de leite fresco bem gelado em chantilly com 40 g de açúcar de confeiteiro e a baunilha; depois misture delicadamente 250 g de morangos cortados em pedacinhos.

Quanto tempo deixar descansar?

Coloque o rocambole recheado por 1 hora na geladeira para ficar bem firme; depois polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com morangos inteiros antes de servir.