Paris-Brest caseiro: massa choux e creme de pralinê

Name: Paris-Brest
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: França
Ingredients: 125 ml de água; 125 ml de leite; 100 g de manteiga (sem sal); 150 g de farinha de trigo; 4 ovos; 1 pitada de sal; 1 colher (chá) de açúcar; 30 g de amêndoas (laminadas); 500 ml de leite; 4 gemas de ovo; 100 g de açúcar; 50 g de amido de milho; 200 g de manteiga (sem sal); 150 g de pralinê; açúcar de confeiteiro

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Croissant salgado com presunto, ovos mexidos e queijo

18 minFácil

Como prato principal

Truta em papillote

40 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

495kcal

Proteínas8 g7%
Carboidratos35 g29%
Gorduras35 g65%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

🌰 Para um creme ainda mais perfumado, toste levemente as avelãs ou as amêndoas antes de fazer o pralinê caseiro! Isso intensifica o sabor e dá um toque tostado irresistível 🔥😋.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Cascas de massa choux (vazias, assadas): muito bem, até 2 meses em sacos de congelamento herméticos. O creme de confeiteiro e o Paris-Brest montado: não recomendado, textura e sabor muito alterados.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O Paris-Brest montado não se presta ao batch cooking. A massa choux amolece rapidamente em contato com o creme. Consumir em até 24h após a montagem para uma textura ideal.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Cascas de massa choux assadas: duram 2-3 dias em temperatura ambiente em um pote hermético. Creme de confeiteiro: 24h no máximo na geladeira, coberto com filme em contato com o creme. Montagem no dia.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica. O Paris-Brest é uma sobremesa servida gelada ou em temperatura ambiente. Reaquecê-lo alteraria sua textura e qualidade.

Variações

Recheie com saco de confeitar e bico canelado.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Faça Paris-Brests individuais.

Erros a evitar

Esquecer de secar a massa: volte-a ao fogo baixo por 1 minuto.
Colocar os ovos de uma vez: incorpore-os um a um.
Rechear com o creme quente: deixe o creme esfriar antes de incorporar a manteiga em ponto de pomada.

Perguntas frequentes

Como fazer um Paris-Brest?

Prepare uma massa choux, modele uma coroa com o saco de confeitar, salpique amêndoas laminadas e asse a 180 °C. Prepare um creme de pralinê, corte a coroa ao meio, recheie a base, recoloque a tampa e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Como fazer o creme de pralinê?

Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho, despeje o leite quente, deixe engrossar em fogo baixo, junte o pralinê fora do fogo, deixe esfriar e incorpore 200 g de manteiga em ponto de pomada batendo.

Como acertar a massa choux?

Leve a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal à fervura, junte a farinha fora do fogo, seque por 1 minuto em fogo baixo e depois incorpore os 4 ovos um a um.

Como montar o Paris-Brest?

Corte os choux ao meio na horizontal, recheie a base com o creme de pralinê usando um saco de confeitar com bico canelado, recoloque as tampas e polvilhe com açúcar de confeiteiro.