Torta Bourdaloue de peras: creme de amêndoas e sablée

Name: Torta Bourdaloue de peras
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: França
Ingredients: 250 g de farinha de trigo; 100 g de açúcar de confeiteiro; 125 g de manteiga (gelada); 1 ovos; 3 peras (maduras); 1 L de água; 200 g de açúcar; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 100 g de manteiga (amolecida); 100 g de açúcar; 100 g de farinha de amêndoas; 2 ovos; algumas gotas de extrato de amêndoa (amargo); 50 g de amêndoas (laminadas)

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Carpaccio de vieiras com frutas cítricas

15 minFácil

Como prato principal

Frango assado com batatas e cebolas na air fryer

55 minFácil

Para beber

5.0

Chocolate quente de Natal com canela

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

420kcal

Proteínas7 g7%
Carboidratos48 g46%
Gorduras22 g47%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para uma cobertura brilhante e apetitosa, pincele as peras com uma calda feita com o líquido do cozimento reduzido! ✨🍐

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, a torta assada e já fria pode ser congelada por até 2-3 meses, bem embalada.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

A torta assada se conserva por 3 a 4 dias no máximo em um recipiente hermético na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa sablée e as peras pochê podem ser preparadas na véspera e conservadas na geladeira. Montagem e cozimento no mesmo dia para uma textura melhor.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaquecer no forno por 10-15 min a 150°C para recuperar a crocância da massa. Micro-ondas é possível, mas pode amolecer a massa.

Variações

Use peras em calda para ganhar tempo.
Sirva morna ou fria.
Acrescente um fio de rum ao creme de amêndoas.

Erros a evitar

Deixar as peras úmidas: escorra-as bem depois do cozimento.
Esquecer de furar a massa: fure o fundo com um garfo.
Cozinhar as peras em fervura forte: deixe cozinhar 15 minutos em fogo baixo.

Perguntas frequentes

Como fazer uma torta Bourdaloue?

Prepare uma massa sablée, cozinhe as peras por 15 minutos em uma calda de baunilha, espalhe um creme de amêndoas sobre a massa furada, disponha as peras em leque, salpique com amêndoas laminadas e leve ao forno por 30 minutos a 180 °C.

Como cozinhar as peras da torta?

Descasque as peras, corte-as ao meio, retire o miolo e mergulhe-as na água levada à fervura com o açúcar e a baunilha, deixando cozinhar por 15 minutos em fogo baixo.

Como fazer o creme de amêndoas?

Bata 100 g de manteiga amolecida com 100 g de açúcar, acrescente 2 ovos um a um, depois 100 g de farinha de amêndoas e algumas gotas de extrato de amêndoa amargo. Espalhe sobre o fundo da torta.

A torta Bourdaloue é servida quente ou fria?

Deixe a torta esfriar antes de desenformar e sirva-a morna ou fria. As amêndoas laminadas salpicadas antes do cozimento dão mais crocância.