Croissants de amêndoas caseiros: creme dourado

Informações nutricionais

por porção · estimativa

290kcal

Proteínas6 g8%
Carboidratos25 g35%
Gorduras18 g57%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um toque extra de gulodice, você pode polvilhar levemente seus croissants de amêndoas com açúcar de confeiteiro logo antes de servir. Isso acrescenta doçura e um visual elegante às suas deliciosas massas. Sirva quentinhos com um bom café, para um café da manhã ou lanche da tarde ainda mais gostoso! 🥐☕️✨

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem cru (antes da fermentação final) ou assado. Cru: até 1 mês, embrulhado individualmente. Assado: até 2 meses, embrulhado, descongelar e reaquecer.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se no máximo 1 a 2 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente ou na geladeira; a crocância diminui rapidamente.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa de croissant pode ser preparada e fermentada lentamente na geladeira durante a noite. O creme de amêndoas também se prepara com antecedência e se conserva 2-3 dias na geladeira.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaquecer 5-8 minutos no forno a 160-170°C para recuperar a crocância. Air fryer possível. Micro-ondas não recomendado (amolece a massa).

Variações

Substitua o extrato de amêndoa por extrato de baunilha ou raspas de laranja.
Use farinha de avelã no lugar da farinha de amêndoas para um creme diferente.
Adicione algumas gotas de chocolate ao creme de amêndoas.

Erros a evitar

Incorporar manteiga mole demais: a massa fica gordurosa e as camadas se misturam. A manteiga deve estar gelada.
Negligenciar as dobras: são elas que criam as camadas. Dobre em três, gire um quarto de volta e deixe a massa descansar entre cada dobra.
Tirar os croissants cedo demais: a massa fica crua por dentro. Asse 15 a 20 minutos, até ficarem dourados e crocantes.

Perguntas frequentes

Dá para substituir o fermento biológico fresco pelo seco?

Sim, conte cerca de um terço do peso, ou seja, 3 a 4 g de fermento seco para 10 g de fermento fresco. Misture-o diretamente à farinha ou dissolva-o no leite morno, conforme as indicações da embalagem.

Como acertar o creme de amêndoas?

Misture a farinha de amêndoas, o açúcar, o ovo, a manteiga amolecida e o extrato de amêndoa até obter um creme liso. Reserve na geladeira enquanto a massa descansa: bem gelado, ele será mais fácil de espalhar.

Por que dobrar a massa em três?

A dobra em três, seguida de um quarto de volta, sobrepõe camadas de massa e de manteiga. Repetida duas vezes com um tempo de descanso, ela dá uma massa folhada que cresce e fica leve ao assar.

Como obter croissants bem dourados?

Pincele-os levemente com leite ou ovo batido antes de levar ao forno e polvilhe com amêndoas laminadas. Asse 15 a 20 minutos a 180 °C em uma assadeira forrada com papel manteiga, até uma bela cor dourada.