Buchteln tcheco

Name: Buchteln tcheco
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Cuisine: Tchéquia
Ingredients: 500 g de farinha de trigo (peneirada); 20 g de fermento biológico fresco (esfarelado); 220 ml de leite (morno); 80 g de açúcar (refinado); 2 ovos (em temperatura ambiente); 1 limão-siciliano não tratado (raspado fino); 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 1 pitada de sal (fino); 2 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro (para finalizar); 100 g de manteiga (derretida e amornada); 40 g de manteiga (derretida)

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A receita de buchteln, a famosa brioche tcheca tradicional, oferece um miolo macio e desfiável formado por pãezinhos que se unem durante o cozimento. Ideal para o lanche ou um brunch de domingo, ela é servida morna, soltando-se cada bolinha dourada e polvilhada com açúcar.

Tempo total: 1 h
Preparo: 30 min
Cozimento: 30 min
Descanso: 2 h 20
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,90 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas no forno

33 minFácil

Como prato principal

5.0

Frango assado com batatas no forno

1 h 20Fácil

Para beber

Coquetel de cranberry e laranja

10 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

435kcal

Proteínas9 g8%
Carboidratos61 g56%
Gorduras17 g35%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Envolver generosamente cada bolinha em manteiga derretida antes de colocá-las na forma é o segredo desta receita: isso impede que as bolinhas se fundam totalmente no cozimento e permite soltar cada pãozinho sem faca, com uma textura macia nas laterais.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bom, pronta, por até 3 meses em saco hermético.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Guardar por no máximo 3 dias em recipiente hermético em temperatura ambiente.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A primeira fermentação da massa pode ser feita na geladeira durante a noite toda.

Reaquecimento : Como reaquecer?

5 min no forno a 160°C ou na air fryer. Micro-ondas não recomendado.

Variações

Versão recheada: coloque uma colherada de geleia de ameixa (povidla) ou de creme de avelã no centro de cada pedaço de massa antes de dobrar as bordas e enrolar em bolinha.
Versão com uvas-passas: incorpore à massa, antes da primeira fermentação, uvas-passas maceradas em rum envelhecido, para respeitar a tradição da Europa Central.
Versão perfumada com amêndoa: substitua o extrato de baunilha por algumas gotas de extrato de amêndoa amarga e espalhe amêndoas em lascas pela superfície antes de levar ao forno.

Erros a evitar

Usar leite quente demais, que poderia destruir o fermento fresco logo na primeira etapa.
Esquecer de pincelar as bolinhas com manteiga derretida, o que daria um pão uniforme e grande, impossível de soltar.
Assar a uma temperatura acima de 180°C, pois o teor de açúcar e de manteiga faria a crosta dourar demais antes do cozimento completo do miolo.

Perguntas frequentes

Posso substituir o fermento fresco por fermento biológico seco?

Sim, conte cerca de 7 g de fermento biológico seco para substituir as 20 g de fermento fresco. Reidrate-o no leite morno da mesma forma, por uns dez minutos.

Como saber se a massa cresceu o suficiente na segunda fermentação?

As bolinhas devem ter crescido a ponto de preencher todos os espaços vazios entre elas e retomar lentamente a forma quando pressionadas com muita delicadeza com o dedo.

Com o que acompanhar tradicionalmente os buchteln?

Na República Tcheca e na Áustria, esta brioche costuma ser servida morna, generosamente coberta com um creme inglês perfumado com baunilha ou acompanhada de um café preto bem forte.

Por que meus pãezinhos ficaram densos demais depois de assados?

Uma massa seca demais ou um tempo de fermentação reduzido dá um miolo compacto. Sove por tempo suficiente para desenvolver a rede de glúten e deixe dobrar de volume sem pressa.