Folhados de chocolate com amêndoas, creme de amêndoas

Name: Folhados de chocolate com creme de amêndoas
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 53 min
Cuisine: França
Ingredients: 2 unidades de massa folhada (retangulares); 80 g de chocolate amargo (em barras ou gotas); 50 g de amêndoas (em lascas); 10 g de açúcar de confeiteiro; 100 g de manteiga (amolecida); 100 g de açúcar (refinado); 100 g de farinha de amêndoas; 2 unidades de ovos (um para o creme, um para pincelar); 1 colher (chá) de extrato de amêndoa; 1 colher (sopa) de rum (escuro)

Informações nutricionais

por porção · estimativa

550kcal

Proteínas12 g9%
Carboidratos45 g33%
Gorduras35 g58%
Fibras3 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um sabor ainda mais intenso, você pode tostar levemente as lascas de amêndoas antes de espalhá-las sobre o creme. Certifique-se de que a manteiga do creme de amêndoas esteja bem macia para facilitar a incorporação.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Possível crus ou assados. Crus: até 2 meses, embalados individualmente. Assados: até 1 mês, mas textura menos crocante depois de descongelar e reaquecer. Descongelar e depois reaquecer no forno.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Consome-se fresco para uma textura ideal. Não ideal para batch cooking depois de assado, pois a massa folhada amolece.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

No mesmo dia

A montagem dos folhados deve ser feita logo antes de assar. A massa folhada perde a qualidade se preparada na véspera.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno ou air fryer. 5-7 minutos a 160°C para recuperar a crocância. Micro-ondas desaconselhado (amolece a massa).

Variações

Acrescente o extrato de amêndoa e um pouco de rum ao creme de amêndoas.
Polvilhe açúcar de confeiteiro depois de amornar.
Espalhe lascas de amêndoas antes de levar ao forno.

Erros a evitar

Colocar o chocolate perto demais da borda: posicione a barra a cerca de 1 cm.
Esquecer de pincelar o ovo batido: a massa folhada ficaria menos dourada.
Servir fervendo de quente: deixe amornar sobre uma grade.

Perguntas frequentes

Como preparar o creme de amêndoas?

Misture a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma textura cremosa, junte um ovo, depois a farinha de amêndoas e, se quiser, o extrato de amêndoa e o rum, para obter um creme homogêneo.

Como enrolar os folhados?

Corte a massa em retângulos iguais, coloque uma barra de chocolate a cerca de 1 cm da borda, enrole uma primeira vez, acrescente uma segunda barra de chocolate e termine de enrolar.

Quanto tempo assar os folhados?

Pincele com ovo batido, espalhe o creme de amêndoas, polvilhe lascas de amêndoas e leve ao forno por 18 a 20 minutos a 180 °C, até ficarem bem dourados e o creme levemente corado.

Posso substituir o rum?

Sim, o rum e o extrato de amêndoa são opcionais: o creme de amêndoas continua delicioso apenas com a manteiga, o açúcar, o ovo e a farinha de amêndoas, para uma versão sem álcool.