Cruffins folhados de canela, meio croissant, meio muffin

Name: Cruffins folhados de canela
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: França
Ingredients: 300 g de farinha de trigo; 100 ml de leite integral (morno); 30 g de açúcar; 7 g de fermento biológico seco; 20 g de manteiga sem sal (derretida); 1 ovos (inteiro); 5 g de sal; 130 g de manteiga sem sal (fria); 50 g de manteiga sem sal (amolecida); 60 g de açúcar mascavo; 2 colher (sopa) de canela em pó; 20 g de açúcar de confeiteiro

Informações nutricionais

por porção · estimativa

500kcal

Proteínas7 g6%
Carboidratos53 g43%
Gorduras28 g51%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para camadas bem definidas e uma massa folhada perfeita, certifique-se de que a manteiga da laminação permaneça fria e firme. Se a massa ficar mole demais durante as dobras, leve-a de volta à geladeira por alguns minutos. A paciência é a chave para um cruffin bem-sucedido. Não se esqueça de untar bem as formas com manteiga para desenformar com facilidade.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, depois de assados, por até 2 meses em um saco para congelamento. Deixe descongelar em temperatura ambiente antes de reaquecer.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se no máximo 1 a 2 dias em temperatura ambiente em um pote hermético. A massa folhada amolece rapidamente.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa pode ser preparada na véspera para uma fermentação lenta na geladeira (8-12h). A modelagem e o cozimento devem ser feitos no mesmo dia.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Reaqueça por 5-7 minutos no forno a 160°C ou na air fryer a 150°C para recuperar a crocância. Micro-ondas não recomendado (amolece a massa folhada).

Variações

Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Mantenha as camadas visíveis para fora ao torcer.
Deixe crescer por cerca de 1 hora em um local morno.

Erros a evitar

Deixar a manteiga da laminação amolecer: mantenha-a bem fria.
Enrolar a massa sem apertar: enrole-a bem firme.
Desenformar imediatamente: deixe amornar alguns minutos.

Perguntas frequentes

O que é um cruffin?

O cruffin é um híbrido entre o croissant e o muffin: uma massa folhada fermentada, enrolada com um recheio e depois assada em uma forma, com camadas crocantes e um miolo macio.

Como laminar a massa?

Envolva o quadrado de manteiga fria na massa fermentada colocada na diagonal, abra um longo retângulo e faça uma dobra simples, dobrando o terço inferior em direção ao centro e o terço superior por cima.

Como preparar o recheio de canela?

Misture a manteiga amolecida, o açúcar mascavo e a canela até obter uma preparação homogênea, espalhe-a por toda a superfície da massa e depois enrole bem firme para formar um rolo.

Como moldar os cruffins?

Corte o rolo ao meio no sentido do comprimento para revelar as camadas, torça cada metade mantendo as camadas visíveis, enrole cada torção em uma forma e deixe crescer por cerca de 1 hora.