Baguetes caseiras crocantes na Thermomix

Name: Baguetes caseiras crocantes na Thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: França
Ingredients: 500 g de farinha de trigo; 10 g de sal; 10 g de açúcar; 10 g de fermento biológico fresco; 350 ml de água (morna); sementes de gergelim ((para decorar))

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Prepare deliciosas baguetes artesanais, perfeitamente sovadas pela sua Thermomix e assadas no forno, com crosta dourada e miolo aerado. Ideais para acompanhar todas as suas refeições.

Tempo total: 35 min
Preparo: 15 min
Cozimento: 20 min
Descanso: 1 h 15
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,50 €

Pela equipe CookinBreak

Ingredientes 6

baguetes

Custo estimado 2,00 €

Utensílios

tigela
assadeira
forno
Thermomix
pano de prato limpo
borrifador de água

Modo de preparo

Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.

Coloque a água morna e o fermento biológico fresco no bowl da Thermomix. Aqueça por / 37°C / velocidade 1.

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Acrescente a farinha de trigo, o sal e o açúcar ao bowl. Sove por / função espiga.

Transfira a massa obtida para uma tigela grande levemente untada com óleo. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em um lugar quente por 1 hora, ou até a massa dobrar de volume.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C (termostato 7).

Desgasifique a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada. Divida a massa em quatro porções iguais e modele baguetes compridas.

Coloque as baguetes em uma assadeira forrada com papel manteiga. Faça um corte leve na parte de cima de cada baguete com uma faca bem afiada ou uma lâmina. Borrife água nas baguetes para favorecer uma crosta crocante e salpique sementes de gergelim, se desejar.

Leve as baguetes ao forno pré-aquecido e asse por 20 minutos, ou até ficarem bem douradas e soarem ocas quando batidas de leve.

Deixe as baguetes esfriarem sobre uma grade por pelo menos 15 minutos antes de saboreá-las.

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Informações nutricionais

por porção · estimativa

200kcal

Proteínas5 g11%
Carboidratos40 g85%
Gorduras1 g5%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para uma crosta ainda mais crocante, coloque um pequeno recipiente com água quente na parte de baixo do forno enquanto as baguetes assam. O vapor ajuda a obter uma bela textura.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem. Baguete cozida: por até 2 meses em um saco para congelamento. Massa crua (depois do primeiro crescimento): por até 1 mês, descongelar e deixar crescer em temperatura ambiente antes de assar.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Baguete cozida: dura no máximo 1 dia ao ar livre, 2-3 dias em um saco de papel. Massa crua: 24 h na geladeira em um recipiente untado com óleo e coberto com filme plástico.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa pode ser preparada na véspera com uma fermentação lenta na geladeira (12-18 h) para desenvolver os aromas.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno: 5-7 min a 180°C para recuperar a crocância. Airfryer: 3-5 min a 160°C. Micro-ondas não recomendado (amolece o miolo).

Variações

Salpique sementes de gergelim antes de assar.
Faça cortes na parte de cima de cada baguete com uma lâmina bem afiada.
Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 15 minutos antes de saborear.

Erros a evitar

Usar água quente demais: a água deve ficar morna para o fermento.
Encurtar a fermentação: a massa deve ter dobrado de volume.
Cortar as baguetes ainda fervendo: aguarde 15 minutos sobre uma grade.

Perguntas frequentes

Como sovar a massa de baguete na Thermomix?

Aqueça a água morna e o fermento por 2 minutos a 37 °C, junte a farinha de trigo, o sal e o açúcar, depois sove por 4 minutos no modo espiga antes de transferir a massa para uma tigela untada com óleo.

Quanto tempo deixar a massa crescer?

Cubra a tigela com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora em um lugar quente, ou até a massa dobrar de volume, antes de desgasificá-la e modelar as baguetes.

Como obter uma crosta bem dourada?

Pré-aqueça o forno a 220 °C, faça cortes nas baguetes, borrife água e leve ao forno por 20 minutos, até ficarem douradas e soarem ocas quando batidas de leve.

Dá para substituir o fermento biológico fresco?

A receita foi pensada com 10 g de fermento biológico fresco diluído em 350 ml de água morna. Mantenha a água morna, sem aquecê-la demais, para não prejudicar a ação do fermento durante o crescimento.