Congelamento : Dá para congelar esta receita?
Não recomendadoGrande perda de textura por causa da fritura e do creme. A massa crua poderia, mas há risco para a qualidade.
Cronut de chocolate
O cronut é uma massa de croissant frita em forma de donut recheado. 🍩 É uma confeitaria híbrida, muito rica e folhada.
- Tempo total
- 1 h 40
- Preparo
- 1 h 30
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 2 h
- Dificuldade
- Médio
- Por pessoa
- 1,33 €
Pela equipe CookinBreak
Ingredientes 11
Custo estimado 8,00 €
Para a massa folhada fermentada
Para a fritura
Para o recheio
Para a cobertura
Utensílios
panela
espátula
rolo de massa
bowl
saco de confeitarcom bico fino
grade de resfriamento
Modo de preparo
Toque em um número para marcar o passo como feito e em um tempo para iniciar um timer.
Em um bowl, misture o fermento com a água morna e deixe descansar por 10 minutos.
Acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o leite morno. Sove até obter uma massa homogênea.
Cubra e deixe crescer por , até dobrar de volume.
Acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o leite morno. Sove até obter uma massa homogênea.
Cubra e deixe crescer por , até dobrar de volume.
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Abra a massa em um retângulo sobre uma bancada enfarinhada.
Espalhe a manteiga em uma camada fina, dobre a massa em três (como uma carteira).
Repita a operação três vezes, deixando descansar 15 minutos na geladeira entre cada dobra.
Espalhe a manteiga em uma camada fina, dobre a massa em três (como uma carteira).
Repita a operação três vezes, deixando descansar 15 minutos na geladeira entre cada dobra.
Abra a massa com 1,5 cm de espessura.
Corte círculos com um cortador. Faça um furo no centro para obter a forma de donut.
Deixe os cronuts crescerem em uma assadeira enfarinhada por 30 minutos.
Aqueça o óleo a 180 °C e frite os cronuts por 1 a 2 minutos de cada lado. Escorra-os em uma grade.
Corte círculos com um cortador. Faça um furo no centro para obter a forma de donut.
Deixe os cronuts crescerem em uma assadeira enfarinhada por 30 minutos.
Aqueça o óleo a 180 °C e frite os cronuts por 1 a 2 minutos de cada lado. Escorra-os em uma grade.
Com um saco de confeitar, encha os cronuts com o creme de confeiteiro.
Mergulhe a parte de cima no chocolate derretido e polvilhe com lascas de avelãs.
Mergulhe a parte de cima no chocolate derretido e polvilhe com lascas de avelãs.
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Bom apetite!
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Informações nutricionais
por porção · estimativa450kcal
- Proteínas6 g6%
- Carboidratos40 g37%
- Gorduras28 g58%
- Fibras2 g
Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.
Bom saber
Dica do chef
Para cronuts ainda mais aerados, cuide para não manipular demais a massa depois da última dobra. Isso preservará as camadas da massa folhada 🥐✨ !
Conservação : Quanto tempo se conserva?
A massa frita amolece, o creme a umedece. Melhor fresco.
Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?
SimA massa fermentada folhada e o creme de confeiteiro podem ser preparados na véspera e conservados na geladeira em recipientes herméticos.
Reaquecimento : Como reaquecer?
A fritura perde a crocância e o creme de confeiteiro amolece/escorre. Consumir fresco.
Variações
- Perfume o creme de confeiteiro com baunilha ou café.
- Polvilhe com lascas de avelãs caramelizadas.
- Substitua o chocolate amargo por chocolate ao leite.
Erros a evitar
- Apressar a laminação: dobre a massa em três com a manteiga, três vezes, deixando descansar.
- Abrir fino demais: abra com 1,5 cm de espessura.
- Rechear os cronuts quentes: deixe esfriar antes de enchê-los de creme.
Perguntas frequentes
O que é um cronut?
O cronut é uma massa de croissant frita em forma de donut recheado. Esta confeitaria híbrida, muito rica e folhada, é recheada aqui com um creme de confeiteiro de chocolate e coberta com chocolate amargo.
Como laminar a massa do cronut?
Abra a massa em um retângulo, espalhe a manteiga em uma camada fina, dobre em três como uma carteira e repita a operação três vezes, deixando a massa descansar entre as dobras.
Como formar os cronuts?
Abra a massa com 1,5 cm de espessura, corte círculos com um cortador e faça um furo no centro para obter a forma de donut. Deixe crescer antes de fritar.
Como rechear os cronuts?
Com um saco de confeitar, encha-os com o creme de confeiteiro de chocolate. Depois mergulhe a parte de cima no chocolate derretido e polvilhe com lascas de avelãs caramelizadas.
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Cronut de chocolate
Etapa 1 de 4
Em um bowl, misture o fermento com a água morna e deixe descansar por 10 minutos.
Acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o leite morno. Sove até obter uma massa homogênea.
Cubra e deixe crescer por , até dobrar de volume.
Acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o leite morno. Sove até obter uma massa homogênea.
Cubra e deixe crescer por , até dobrar de volume.
Para esta etapa
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de açúcar
- 10 g de sal
- 20 g de fermento biológico
- 150 ml de leite
- 50 ml de água
- 250 g de manteiga
- 1 L de óleo para fritura
- 200 g de creme de confeiteiro
- 150 g de chocolate amargo
- 50 g de lascas de avelãs caramelizadas