Brioche grego trançado com laranja e canela

Name: Brioche grego caseiro
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Grécia
Ingredients: 500 g de farinha de trigo (multiuso); 100 g de açúcar; 1 sachê de fermento biológico; 1 colher (chá) de sal; a raspa de uma laranja; 1 colher (chá) de canela; 200 ml de leite (morno); 2 ovos; 100 g de manteiga (amolecida); ovos (batido, para pincelar)

Informações nutricionais

por porção · estimativa

320kcal

Proteínas7 g9%
Carboidratos52 g66%
Gorduras9 g26%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para um brioche ainda mais aromático, você pode substituir a raspa de laranja por raspa de limão-siciliano ou uma gota de extrato de baunilha. 🍋

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

Muito bem, por até 2-3 meses depois de assado, em fatias em um saco para congelar.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Conserva-se por 2-3 dias em uma caixa hermética em temperatura ambiente ou na geladeira.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa pode ser preparada na véspera, com fermentação lenta na geladeira (8-12h).

Reaquecimento : Como reaquecer?

Forno (100-120°C, 5-10 min) ou torradeira (modo suave). Micro-ondas possível, mas pode alterar a textura.

Variações

Aromatize com mahlep, como no tsoureki.
Adicione sementes de gergelim ou amêndoas laminadas sobre a trança antes de assar.
Sirva morno com manteiga ou geleia.

Erros a evitar

Encurtar os tempos de descanso: reserve duas fermentações de 1 hora cada, em um lugar quente.
Esquecer de desgasar a massa: depois da primeira fermentação, desgase antes de dividir em três pedaços.
Omitir a pincelada: pincele com ovo batido antes de assar para um brioche bem dourado.

Perguntas frequentes

Como trançar um brioche grego?

Depois da primeira fermentação, desgase a massa e divida-a em três pedaços iguais. Trance-os juntos, coloque a trança em uma forma para bolo inglês untada com manteiga e deixe fermentar de novo por 1 hora.

Quanto tempo deixar a massa fermentar?

Deixe a massa fermentar 1 hora em um lugar quente, coberta com um pano limpo, e mais uma hora depois que a trança estiver na forma. O descanso total é, portanto, de cerca de 2 horas.

A que temperatura assar o brioche grego?

Preaqueça o forno a 180 °C, pincele o brioche com ovo batido e leve ao forno por 25 minutos, até dourar. Deixe esfriar antes de saborear.

O que é um tsoureki?

O tsoureki é um pão brioche grego trançado, aromatizado com laranja, preparado na Páscoa. Esta versão usa raspa de laranja e canela, com uma massa fermentada enriquecida com ovos e manteiga.