Éclairs de creme de pistache

Name: Éclairs de creme de pistache
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: França
Ingredients: 125 ml de água; 50 g de manteiga; 1 pitada de sal; 5 g de açúcar; 75 g de farinha de trigo; 2 ovos (grandes); 250 ml de leite; 2 gemas de ovo; 50 g de açúcar; 20 g de amido de milho; 40 g de pasta de pistache; 20 g de manteiga (gelada); 100 g de açúcar de confeiteiro; 15 g de pasta de pistache; 2 colher (sopa) de água (cerca de); 20 g de pistaches (sem sal, picados)

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Delicados éclairs recheados com um cremoso creme de confeiteiro de pistache e cobertos com um glacê fondant com notas de oleaginosas. Uma confeitaria refinada que revisita com elegância um grande clássico da tradição francesa.

Tempo total: 1 h 15
Preparo: 45 min
Cozimento: 30 min
Descanso: 1 h
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 0,83 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Croissant salgado com presunto, ovos mexidos e queijo

18 minFácil

Como prato principal

Truta em papillote

40 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

390kcal

Proteínas9 g9%
Carboidratos45 g43%
Gorduras22 g48%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para obter éclairs bem crescidos, deixe-os secar alguns minutos no forno desligado depois de assados. Use uma pasta de pistache de boa qualidade para obter um sabor intenso e uma bela cor natural, sem adição de corante.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Sim

A massa choux assada e sem recheio congela muito bem, por até 2 meses em sacos para congelar. O creme de confeiteiro não congela bem (textura granulosa). Os éclairs montados não são recomendados para congelar.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

Não se presta ao batch cooking. A massa choux amolece, o creme não se conserva bem. Consumir em até 24h depois de montados.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

A massa choux pode ser preparada e conservada por 24h na geladeira crua, ou assada e conservada em temperatura ambiente por 24h. O creme de confeiteiro pode ser preparado na véspera e conservado na geladeira por 24h num recipiente hermético coberto com filme em contato. Montagem o

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se reaquece. Consome-se fresco. A massa choux sem recheio pode ser refrescada por 5 a 7 min no forno a 160°C ou na air fryer a 150°C.

Variações

Salpique pistaches picados antes que o glacê endureça.
Faça vários furinhos embaixo de cada éclair para rechear.
Mergulhe o topo no glacê ou espalhe-o com a espátula.

Erros a evitar

Rechear éclairs ou um creme ainda mornos: espere que estejam bem frios.
Abrir o forno cedo demais: espere que estejam crescidos e dourados.
Esquecer de cobrir o creme com filme em contato: ele formaria uma crosta.

Perguntas frequentes

Como acertar a massa choux?

Leve a água, a manteiga, o açúcar e o sal à fervura, acrescente a farinha de uma só vez fora do fogo, resseque em fogo baixo e depois incorpore os ovos um a um, até obter uma massa macia e brilhante.

Como assar os éclairs?

Modele palitos regulares com o saco de confeitar numa assadeira e asse por 25 a 30 minutos a 180 °C, até que estejam crescidos e dourados; depois deixe-os secar com o forno desligado e a porta entreaberta.

Como preparar o creme de confeiteiro de pistache?

Bata as gemas com o açúcar e o amido de milho, despeje o leite quente, engrosse em fogo médio mexendo, depois incorpore a pasta de pistache e a manteiga gelada, cubra com filme e deixe esfriar.

Como rechear e glacear os éclairs?

Faça vários furinhos embaixo de cada éclair e recheie-os com o creme usando o saco de confeitar; depois mergulhe o topo no glacê de açúcar de confeiteiro e pasta de pistache e salpique pistaches picados.