Tortinhas de frutas: creme de confeiteiro de baunilha caseiro

Name: Tortinhas de frutas
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: França
Ingredients: 1 massa sablée; 500 ml de leite; 4 ovos; 100 g de açúcar; 50 g de amido de milho; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 1 bananas; 1 kiwi; 100 g de morangos; 50 g de framboesas; 1 colher de sopa de geleia de damasco

Combina bem com

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Como entrada

Vieiras gratinadas no forno

33 minFácil

Como prato principal

5.0

Frango assado com batatas no forno

1 h 20Fácil

Para beber

5.0

Chocolate quente de Natal com canela

15 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

290kcal

Proteínas5 g7%
Carboidratos42 g59%
Gorduras11 g34%
Fibras2 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para acrescentar um toque crocante às suas tortinhas de frutas, polvilhe levemente lâminas de amêndoas tostadas por cima antes de servir. 🌰 Além de dar uma textura interessante, isso traz também um sabor tostado delicioso que combina perfeitamente com as frutas frescas e o creme de confeiteiro. Um truque simples para deixar suas tortinhas ainda mais irresistíveis! 🍓🥝🍌

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

Não recomendada. O creme de confeiteiro (ovos, leite, amido de milho) pode se separar e ficar granuloso ao descongelar. As frutas frescas ficam moles e aquosas.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

A massa sablée amolece em contato com o creme e as frutas. As frutas frescas oxidam e perdem a textura. O creme de confeiteiro não se conserva bem.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

No mesmo dia

Não recomendada se já montada. A massa umedece rapidamente e perde a crocância. As frutas frescas podem escurecer ou amolecer. O creme de confeiteiro deve ser consumido logo depois de preparado.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica. Consome-se frio para preservar a textura da massa, o frescor das frutas e a cremosidade do creme. O reaquecimento comprometeria gravemente a qualidade da sobremesa.

Variações

Troque as frutas pelas da estação: pêssegos e damascos no verão, peras e uvas no outono.
Perfume o creme de confeiteiro com raspas de laranja ou de limão no lugar do extrato de baunilha.
Faça uma torta grande em vez de tortinhas individuais, em uma forma de torta.

Erros a evitar

Rechear as bases com um creme ainda morno: ele amolece a massa e a base perde a crocância. Deixe esfriar completamente.
Parar de mexer o creme de confeiteiro no fogo: ele gruda no fundo da panela e forma grumos. Bata sem parar com o fouet.
Esquecer a cobertura de geleia de damasco: as frutas escurecem e ressecam. Pincele-as delicadamente para que fiquem brilhantes.

Perguntas frequentes

Que frutas escolher para tortinhas?

Escolha frutas firmes e pouco suculentas, que se sustentem bem sobre o creme: morangos, framboesas, kiwi, banana, mirtilos ou uva. Evite frutas muito aquosas, que encharcariam o creme de confeiteiro.

Para que serve a geleia de damasco?

Aquecida e pincelada, a geleia de damasco forma uma cobertura brilhante. Ela protege as frutas da oxidação, dá um bonito aspecto glaceado e traz uma leve nota adocicada.

Como evitar um creme de confeiteiro com grumos?

Despeje o leite quente sobre as gemas mexendo, depois volte tudo para a panela e bata sem parar em fogo baixo até engrossar. Se aparecerem grumos, passe o mixer de mão ou peneire o creme.

Dá para usar massa quebrada no lugar da massa sablée?

Sim, uma massa quebrada ou uma massa doce também servem. A massa sablée dá uma textura mais quebradiça e mais amanteigada. Mantenha o cozimento a 180 °C, vigiando a cor das bases.