Rocambole de laranja com chantilly

Name: Rocambole de laranja com chantilly
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Cuisine: França
Ingredients: 4 ovos (claras e gemas separadas); 100 g de açúcar refinado; 90 g de farinha de trigo (peneirada); 20 g de amido de milho; 1 laranja (raspas finamente raladas); 40 ml de suco de laranja (espremido na hora); 1 pitada de sal; 200 ml de creme de leite fresco (bem gelado, com 30% de gordura); 100 g de mascarpone (bem gelado); 30 g de açúcar de confeiteiro; 20 g de amêndoas (picadas e tostadas); 2 hortelã (pontas frescas)

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Entregue-se a este rocambole de laranja, uma sobremesa macia e fresca, realçada por um chantilly leve de mascarpone e raspas cítricas. Perfeito para um lanche gostoso, uma sobremesa de festa ou o fim de uma refeição leve, traz um toque ensolarado a qualquer ocasião.

Tempo total: 40 min
Preparo: 30 min
Cozimento: 10 min
Descanso: 1 h 20
Dificuldade: Médio
Por pessoa: 1,08 €

Pela equipe CookinBreak

Combina bem com

🎅 Noël: todas as receitas

Como entrada

Vieiras gratinadas no forno

33 minFácil

Como prato principal

Frango assado com batatas e cebolas na air fryer

55 minFácil

Para beber

5.0

Limonada de lavanda

5 minFácil

Informações nutricionais

por porção · estimativa

350kcal

Proteínas7 g8%
Carboidratos38 g41%
Gorduras21 g51%
Fibras1 g

Participação de cada nutriente nas calorias de uma porção.

Bom saber

Dica do chef

Para evitar que o biscoito rache, enrole-o obrigatoriamente assim que sair do forno em um pano de prato limpo levemente úmido. O vapor mantido no interior preserva toda a elasticidade do pão de ló até a montagem.

Congelamento : Dá para congelar esta receita?

Não recomendado

O chantilly e o mascarpone não suportam o congelamento (separação). O biscoito perderia a textura macia.

Conservação : Quanto tempo se conserva?

O chantilly perde a firmeza e o bolo resseca rapidamente. Consumir fresco.

Preparo antecipado : Dá para fazer na véspera?

Sim

Montar na véspera. Conserva-se por no máximo 24 h na geladeira em um recipiente hermético para preservar a textura.

Reaquecimento : Como reaquecer?

Não se aplica. É uma sobremesa fria. O reaquecimento destruiria a textura do creme e do biscoito.

Variações

Substitua a laranja por clementinas para um sabor mais suave e adocicado no inverno.
Use uma mistura de farinha de arroz e amido de milho para fazer um rocambole totalmente sem glúten.
Adicione duas colheres de geleia de laranja amarga sobre o biscoito antes de cobrir com o creme, para intensificar o sabor.

Erros a evitar

Assar demais o pão de ló, o que o resseca e provoca rachaduras imediatas na hora de enrolar.
Rechear o bolo com o creme enquanto a massa ainda está morna, o que derreteria o chantilly.
Bater o creme em temperatura ambiente ou sem a tigela gelada, correndo o risco de talhar o mascarpone.

Perguntas frequentes

É possível substituir o mascarpone por ricota?

Sim, mas escorra bem a ricota antes, para não encharcar o pão de ló. A textura final será um pouco mais leve e menos densa do que com o mascarpone tradicional.

Como saber se o pão de ló está perfeitamente assado?

A superfície deve estar dourada e elástica ao toque leve do dedo. Se a marca permanecer, prolongue o cozimento por 1 a 2 min a 180°C, sem abrir a porta do forno bruscamente.

É preciso umedecer o biscoito se ele já está bem macio?

Uma leve pincelada traz o toque ácido indispensável e mantém a máxima frescura do miolo, mas não encharque o biscoito, sob pena de fragilizar o enrolamento.

Como obter fatias com cortes limpos?

Deixe obrigatoriamente o rocambole descansar pelo menos 1 h na geladeira e depois use uma faca longa sem serrilha, previamente passada sob água quente e enxuta entre cada fatia.